11 novembre 2009
3 ans déja !!!
Et oui cette semaine mon petit bolg à fêté ses 3 ans.
3 années de recettes, plutôt sucrées que salées il faut bien le dire. Mais là vous avez vu les filles (elles se reconnaîtrons), je poste du salé !!!
Donc pour ce blog anniversaire, une petite entrée aux avant-goûts de fête.
St-Jacques aux cèpes bien crémeux, de quoi à émoustiller les papilles des petits et des grands.
- une bonne poêlée de cèpes
- St-Jacques à volonté
- crème fraîche épaisse
- persil, sel, poivre
Nettoyer et couper en morceaux les cèpes.
Les faire cuire dans un peu de matière grasse (ici graisse de canard).
Saler et poivrer à convenance, puis y ajouter le persil haché.
Incorporer la crème fraîche (là pour un grande poêle 3 c à s). Bien mélanger sur feu doux et réserver au chaud.
Dans un poêle bien chaude, faire cuire les St-Jacques, assaisonner à convenance et servir sans attendre.
20 septembre 2009
Purée de panais, pomme de terre fourée au foie frais
Bon lorsque l'on me parle de mon blog, on me dit souvent : "Y'a que du sucré !!!"
Alors tout spécialement pour mes collègues qui se reconnaîtrons (je ne cite pas de noms) voici une petite entrée salée !!!
Contrairement à l'an dernier où la récolte de panais au jardin n'avait pas était fructueuse, cette année il y a profusion. Il faut donc activer un peu ses méninges afin de ne pas les cuisiner toujours de la même façon.
Aujourd'hui c'est donc en entrée que je vous propose de les déguster.
Il s'agit d'une purée de panais, pommes de terres fourrée d'un morceau d'escalope poêlé de foie frais de canard, le tout nappé d'une persillade à d'échalotes.
Pour 4 gourmands
- 2 escalopes de foie frais de canards
- 2 pommes de terre
- 1 gros panais
- beurre
- lait
- 2 échalotes
- persil
- sel,poivre, huile de noix (facultatif)
Commencer tout d'abord par préparer la purée.
Éplucher,rincer et tailler en morceaux les légumes.
Les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 à 15 min.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Égoutter, ajouter beurre et lait à convenance, puis écraser le tout au presse purée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).
Pendant la cuisson des légumes préparer la "persillade".
Ici persil et échalotes le tout émincé très finement.
Dans un peu de matière grasse faire fondre 2 échalotes, puis y ajouter le persil haché.
Assaisonner à convenance.
Réserver la purée et la persillade au chaud.
Dans une poêle très chaude, faire cuire les escalopes de foie des 2 côtés sur feu vif, saler et poivrer. Partager chaque escalope en 2 parts égales.
Procéder ensuite au dressage une couche de purée, une demi escalope, à nouveau purée, puis la persillade.
Arroser le tout d'un peu d'huile de noix (facultatif).
Servir sans attendre car cela refroidi assez vite.
28 juillet 2009
Coleslow ou la petite salade aux couleurs du soleil
Un retour tout en douceur en cette période de congés.
Je vous propose une petite salade bien rafraîchissante et toute colorée.
Le Coleslow est une salade de chou dans laquelle on ajoute le plus souvent des carottes. J'ai décidé de l'accommoder avec un peu de radis noir dont le petit goût piquant se marie a merveille avec la douceur des carottes toutes sucrées du jardin.
Pour 4 gourmands
- 1 petit chou blanc
- 3 belles carottes
- 1/2 radis noir
- vinaigrette (ici moutarde, sel, piment espelette, vinaigre balsamique, huile de tournesol)
- 1 à 2 bonnes cuillères à soupe (en fonction de vos goûts) de mayonnaise maison
Éplucher et laver le radis et les carottes.
Les laver à l'eau claire, bien les essuyer et les râper.
Laver le chou, puis le râper également.
Mettre les légumes dans un plat, les assaisonner avec la vinaigrette et la mayo.
Bien mélanger, mettre au frigo au moins 1 heure, servir bien frais.
06 juin 2009
Noix de St Jacques sauce mayonnaise mousseline et sa farandole de petits légumes
Aujourd'hui je vous propose une petite assiette remplie de légumes primeurs. Ils fleurissent sur les étals des marchés alors surtout il ne faut pas hésiter c'est le moment d'en profiter.
Hautes en couleurs et en saveurs, cette entrée a ravie les papilles des petits et des grands.
Pour 6 gourmands
- 1 botte de carottes nouvelles
- 4 petites courgettes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 bottes d'asperges
- noix de St Jacques à volonté
- huile d'olive
- 1 oeuf bien frais (mais à température ambiante !!!)
- huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre
Environ 2 heures avant de commencer le cuisson des légumes, avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et huile préparer une mayonnaise.
Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule à la mayonnaise.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir
Laver les légumes.
Peler les carottes et les asperges.
Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée. Vérifier le cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Les mettre déliactement à égoutter.
Détailler les carottes et les courgettes (non pelées) en petits dés. Couper également le bulbe de fenouil.
Faire cuire séparément les légumes dans un peu d'huile d'olive à feu doux en remuent régulièrement. Au dernier moment forcer le feu afin de les faire dorer.
Lorsqu'ils sont cuits, assaisonner avec fleur de sel et poivre frais. Couvrir et réserver.
Au dernier moment, dresser les assiettes avec les légumes tièdes.
Faire cuire les St Jacques dans une poêle avec un peu de matière grasse assaisoner à convenance. Les disposer à côté des légumes.
Accompagner de la sauce mayonnaise mousseline.
Et voilà .......... succès garanti !!!
03 janvier 2009
Saint Jacques a la compotée d'endives vanillées
Pour en finir avec les repas de fêtes, je vous propose petite une recette de Saint Jacques assez simple qui a toujours du succès.
Pour 6 personnes :
- 1 sachet d'endives
- 4 à 5 noix de St Jacques par personne
- 4 à 5 c à s crème fraîche allégée
- sucre, arôme vanille
Détailler en chiffonnade les endives, les faire cuire à feu doux dans du beurre salé jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.
Poivrer et ajouter 1 c à c de sucre, la vanille et laisser "caraméliser".
Ajouter la crème fraîche continuer de faire cuire à feu doux tout en remuant souvent.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.
Faire poêler les St Jacques, poivrer.
Mettre dans chaque assiettes de la compotée d'endives, répartir les St Jacques.
Déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique à feu vif afin de le faire un peu épaissir. Verser en filet sur les assiettes.
Un conseil faite vous aider pour dresser les assiettes et servir car cela refroidi très vite !!! Bon appétit
30 novembre 2008
Salade magrets séchés, chèvre chaud au miel, tomates séchées
Aujourd'hui je vous propose une petite entrée rapide à préparer.
Côté marché :
- salade au choix (pour nous scarole et laitue)
- 1 plaquette de magret séché (ici magret d'oie)
- des petits fromages de chèvre frais
- tomates séchées (maison pour la recette c'est ICI)
- vinaigrette (huile de noix, vinaigre balsamique, moutarde, sel et poivre)
- 1 c à c de miel
Couper la salade en chiffonnade, la répartir dans les assiettes.
Ajouter les lamelles de magret séché, puis les tomates égouttées.
Faire chauffer le miel dans un poêle anti adhésive, y dorer rapidement les fromages de chaque côtés assez rapidement afin de ne pas les faire fondre.
Poser les fromages sur la salade, arroser de vinaigrette.
Vous pouvez y ajouter, noix, pignons de pins .....
20 juillet 2008
Melon et sorbet au Porto
Voici une petite entrée bien rafraîchissante qui vient tout droit de chez Nuage de Lait.
C'est sans complexe je lui ai piqué son idée ICI et après dégustation sans remords aucun !!!
Cette version du "Melon au Porto" revisitée est excellente.
Pour environ 1/2 litre de sorbet il vous faut :
- 250 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 70 ml de porto
Dans un casserole mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition, laisser cuire environ 2 min afin de faire un sirop.
Ajouter le porto, laisser cuire à feu assez fort environ 1 min.
Laisser refroidir, puis faire prendre à la sorbetière.
Couper le melon en tranches, petites cubes, petites billes ................ et servir accompagné d'une boule de sorbet.
Verdict à faire et à refaire tant que les melons sont présents sur les étals
23 juin 2008
Rillettes de thon
Voilà encore une idée piquée chez SOPHIE CUISINE et adapté à la façon Marine.
Cette fois le mérite des ces petites assiettes pleines de fraîcheur revient entièrement à ma petite Marine
Si elle entendait petite "Hé je vais avoir 11 ans bientôt !!!" voilà ce qu'elle me dirait.
Elle est fan de cette émission qu'elle regarde avec beaucoup d'attention, puis va ensuite sur le site de SOPHIE afin de lui piquer ses idées déco et ses recettes.
Pour 4 assiettes côté marché il vous faut :
- 2 boîtes de thon au naturel
- 1 jus de ciron
- 3 petits suisses
- ciboulette fraîche coupée en tout petit morceaux
- sel poivre
Mélanger tout les ingrédients, les mettre dans des verrines puis réserver au frais 1 bonne heure minimum.
Ensuite couper de la salade en chiffonnade (ici batavia du jardin), puis les tomates en rondelles.
Dresser les assiettes et servir accompagné d'un bonne vinaigrette maison
02 mai 2008
Foie poêlé aux figues vanillées et caramel balsamique
Bon il parait que je ne poste pratiquement que des recettes sucrées !!!
Donc aujourd'hui se sera salée.
Quoique en y réfléchissant bien cette entrée est plutôt un mix sucré salé, ce que j'affectionne beaucoup comme saveur.
Je vous propose une petite entrée simple vite faite et qui fera à coup sur le bonheur des papilles de vos invités !!!
Il faut
- 1 foie frais à poêlé
- des figues fraîches ou bien congelées
- 1 sachet de sucre vanillé
- extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à soupe de caramel liquide (perso j'en ai toujours du prêt dans un shaker façon tupper)
- 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Couper les figues en deux et les faire poêler a feu doux dans un peu de beurre.
Si elles sont encore congelées les mettre dans la poêle à moitié congelées (coupées en 2 également) cela évitera de mettre du beurre.
Les saupoudrer de sucre vanillé les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Ajouter un peu d'extrait de vanille.
Les couvrir afin de les laisser au chaud.
Détailler le foie en tranches pas trop fines et le faire poêler à feu vif dans un poêle très chaude.
Faire bien dorer chaque tranche de tous les côtés.
En même temps mettre le miel, le caramel et le vinaigre a chauffer.
Faire bouillonner à petit feu jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Attention à ne pas trop le faire réduire tout de même sinon il va devenir tout dur dans l'assiette.
Assaisonner à convenance avec du sel et du poivre le foie.
Un vrai délice accompagné d'un bon pain aux céréales maison.
Bon appétit !!!
30 décembre 2007
Repas de Noël épisode 2 ..... L'entrée
Cette année c'était décidé je n'allais pas faire 36 000 plats différents et avoir des restes dans le frigo pendant des lustres.
Donc après un apéritif au champagne accompagné de quelques pruneaux entourés de tranches de magrets séchés, j'ai proposé à mes invités du foie frais de canard poêlé.
Je l'ai accompagné avec des petites tatins de pommes et d'endives caramélisées et d'une compotée de pommes, bananes, oignons au lait de coco et curry.
Pour la compotée (10 personnes)
- 1 banane
- 3 grosses pommes
- 1 oignons
- 1 briquette de lait de coco
- curry en poudre
- sel poivre à convenance
Émincer très finement l'oignon et le faire fondre dans un peu de matière grasse.
Peler et couper en petits morceaux les pommes et la banane. Ajouter à l'oignon et faire cuire à feu doux en remuant assez souvent.
Ajouter ensuite le lait de coco et le curry, faire cuire encore quelques instants à feu doux, saler et poivrer à convenance.
Dresser une petite tatin sur chaque assiette, accompagnée d'une bonne cuillère de compotée. Poser sur les petites tatins une tranche de foie poêlée.
Servir sans attendre car cela refroidi très vite !!!