07 novembre 2009
Verrines poires, sauce caramel et spéculos
Un petit dessert rapide et bien gourmand ça vous dit ?
Une verrine toute en douceur, où le contraste du croustillant des spéculos,la douceur de la sauce au caramel, le fondant des poires et l'onctuosité du mascarpone font frétiller les papilles de plaisir.
Pour 8 verrines
- 1 pot de mascarpone
- 4 yaourts à la grecque
- 2 c à s de sirop d'agave (ou bien sucre à convenance)
- 1 boîte de poires au sirop
- des spéculos
- 4 c à s de sucre
- 2 c à s de crème fraîche (allégée ou pas peu importe)
Préparer la sauce au caramel.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Lorsqu'il est bien blond, hors du feu ajouter la crème fraîche. ATTENTION aux projections !!!
Remettre sur feu (doux) bien remuer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir au frigo.
Égoutter les poires et les couper en morceaux.
Dans un récipient battre le mascarpone et les yaourts, y ajouter le sirop d'agave.
Émietter quelques spéculos, les mettre au fond des verrines.
Puis déposer des morceaux de poires,le mélange au mascarpone, la sauce au caramel, puis re poires, mascarpone et finir par des poires.
Réserver le tout au frigo, puis au dernier moment émietter quelques spéculos dessus.
Et voilà simple rapide et efficace !!!
01 novembre 2009
Lotte sauce à l'américaine
Bon un peu arrangée à ma façon cette petite sauce, donc je ne sais pas si je suis proche de la recette originale, mais aux dires des mes convives il paraît que c'était fameux.
Pour ma part je pense que je ne changerai rien à la recette. Il faut bien que je l'avoue je ne suis pas trop poisson, et faire un tel plat était un peu un défi pour moi. Mais une chose est sûre je ne tarderais pas à refaire cette recette.
Pour 10 gourmands
- 1,8 kg de lotte coupé en gros tronçons (préparée par le poissonnier)
- 3 gros oignons
- 1 gousse d'ail détaillée en petits morceaux
- 50 cl d'armagnac
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 bocal de 1 litre de sauce tomate (maison pour moi)
- 1 pincée de curcuma
- sel, poivre à volonté
Peler et émincer les oignons. Les faire sauter puis fondre dans un sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la sauce tomate et faire réduire jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais.
Ajouter la moitié de l'armagnac (soit 25 cl), le vin blanc, le curcuma,l'ail, saler poivrer à convenance, puis faire mijoter à feu doux à couvert environ 15 min.
Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Dans un poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Fariner les pavés de lotte, puis les faire cuire à feu assez vif environ 1 min de chaque côtés, saler et poivrer. Afin de vérifier la cuisson, planter au centre d'un morceau de poisson la pointe d'un couteau, poser la sur le bout de la langue, celle-ci doit être chaude.
Verser le restant d'armagnac dans la poêle, flamber et servir aussitôt.
31 octobre 2009
Cake aux figues, gingembre confit et miel
Un cake rempli de saveurs automnales parfait pour un goûter bien gourmand. De plus il se conserve très bien plusieurs jours et reste bien moelleux que du bonheur.
Le petit conseil quitte à faire marcher votre four en faire un deuxième que l'on peut congeler.
- 250 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 60 g de cassonade
- 1 sachet de levure
- 3 gros oeufs
- 30 g de gingembre confit (magasin asiatique)
- 120 g de figues confites
- 2 c à s de miel
Préchauffer le four th 7 / 210°.
Travailler (pour moi avec le kitchenaid) le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Pendant ce temps, détailler le gingembre en petits cubes et les figues en morceaux.
Pour moi figues séchées maison ICI faites avec le déshydrateur offert par Rue du Commerce lors de notre partenariat.
Mettre les fruits coupés dans un récipient, les saupoudrer avec l'équivalent d'une c à s de farine, mélanger délicatement afin de bien enrober les fruits de farine. Et ce afin d'éviter qu'ils ne dégringolent au fond du moule.
Ajouter les oeuf un à un, puis la levure, la farine tamisée ainsi que le miel.
Incorporer les fruits à la pâte, verser le préparation dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 10 min à th 7 / 210°, puis baisser la température à th 6 / 180° pendant 35 min. Surveiller la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Lorsqu'elle ressort sèche c'est que c'est cuit.
26 octobre 2009
Poires pochées et son coulis de chocolat au caramel
Petite il y a une pub que j'affectionnais particulièrement celle du chocolat Nestlé. Qui n'a jamais bavé devant cette poire qui se recouvrait lentement de chocolat !!!
Pour 4 gourmands
- 4 poires
- 100 g de chocolat fourré au caramel
- 1 bâton de canelle
- 2 c à s de miel
- 1 c à s de sirop d'érable
- extrait de vanille.
Porter à ébullition environ 500 ml d'eau.
Y ajouter le miel,le sirop d'érable,la canelle, la vanille.
Pendant ce temps peler les poires en laissant la queue.
Les mettre à pocher à feu doux, à couvert environ 10 à 15 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Les mettre délicatement à égoutter et refroidir.
Au moment de servir, dresser les poires, faire fondre au bain-marie ou bien au micro-ondes le chocolat (2 fois 30 sec).
Le caramel en fondant va former quelques petites pépites comme de la nougatine hummm un délice.
18 octobre 2009
Mousse pistache et compotée de framboises
Depuis le temps que l'envie de faire cette petite verrine me trottait dans la tête et bien voilà chose faite !!!
De plus cela faisait un moment que je n'avais pas sorti mon syphon.
Pour 6 verrines
- 30 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
- 1 c à s de pâte de pistaches
- 2 poignées de framboises (fraîches ou bien congelées)
- 1 c à s de sucre
Casser le chocolat en morceaux.
Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat.
Bien remuer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien bien lisse.
Incorporer la pâte de pistaches.
Mettre le tout dans un syphon sans oublier de passer le mélange au tamis.
Un cartouche, trois petits tours et puis hop au frigo. Laisser poser au moins une bonne heure.
Pendant ce temps préparer la compotée de framboises. Dans une casserole, porter les framboises à ébullition.
Y ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire 10 min a feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Il n'y a plus qu'a dresser et à déguster.
La petite touche déco supplémentaire, saupoudrer de pistaches concassées (mais là je n'en avais plus).
15 octobre 2009
Aiguilettes de canard caramélisées aux raisins
Un petit plat tout simple rapide et qui fait son effet !!! Tout ce que l'on aime.
En allant chercher tout autre choses que des fruits et légumes à mon petit super bio,je suis tombée sur des belles grappes de raisin aux petits grains bien ronds qui m'ont tout de suite tapé à l'oeil.
Il faut dire qu'il nous reste encore pas mal de fruits et légumes au jardin (ormis des salades)donc côté courses je zappe ce rayon en ce moment.
Sitôt montée dans la voiture je m'empresse donc de goûter ce raisin qui m'a tant tenté en espérant de ne pas être déçue. Car en effet c'est toujours pareil il me fait envie et puis au moment de la dégustation pfffffpfffff des pépins énormes et un peau épaisse. Et là surprise, pas de pépins ou alors si petits qu'on les sent à peine, une peau toute fine et des grains sucrés et gorgés de jus.
Et là une idée me viens immédiatement !!! Pourquoi pas avec du canard. Donc de retour à la maison ni une ni deux (bon faut dire que c'est tout de même 13 h 00 et que ma petite tribu est affamée) je m'affaire aux fourneaux.
Pour 4 gourmands
- 2 barquettes d'aiguilletes
- 2 grappes de raisin
- sauce soja, sirop de poivre penja (facultatif)
Laver les grappes de raisins, puis dans une poêle anti-adhésive, mettre une noisette de beurre, puis les grains de raisins, faire cuire à feu doux en remuant délicatement de temps en temps pendant environ 10 min.
Couvrir et laisser sur feu doux.
Pendant la cuisson du raisin, faire cuire dans un peu de matière grasse les aiguillettes, sur feu moyen tout en les retournant souvent.
Lorsqu'elles sont dorées, ajouter la sauce soja et le sirop de poivre penja.
Mélanger le tout afin de bien enrober les aiguillettes, puis laisser caraméliser en baissant le feu.
Servir sans attendre.
13 octobre 2009
Crèmes vanillées de tofu et framboises
Allez hop un petit dessert vite fait bien fait !!!
Je vous propose une petite crème de tofu soyeux ou la vanille côtoie les framboises et cela pour le plus grands plaisir des papilles des mes loulous.
Pour 4 pots de crème
- 400 g de tofu soyeux
- 1/2 c à c de vanille en poudre
- 50 g de cassonade
- 100 g de framboises
Préchauffer le four th 6 / 180°.
Dans le blender mixer, le tofu, la vanille et la cassonade.
Verser la crème obtenue dans des petits moules, ajouter les framboises.
Faire cuire au bain-marie 25 min.
Laisser refroidir, puis réserver au frigo.
Et voilà vite fait bien fait, simple rapide et efficace !!!
Le petit plus gourmand, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser comme pour une crème brûlée.
11 octobre 2009
Moelleux noisettes coeurs fondants spéculos
En ce moment je suis dans une période où les moelleux envahissent ma cuisine !!!
Sandra du blog OK CE BON organise un petit concours sur le thème "Vos meilleurs mignardises sucrées".
Je participe donc avec cette recette bien gourmande.
Ces petit moelleux sont parfaits accompagnés d'un bon thé à 16 h 00, et en version minis à l'occasion d'un café gourmand en fin de repas.
Pour une dizaine de petits moelleux
- 2 œufs
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- 50 g de poudre de noisettes
- 30 g de maïzena
- 20 g de farine
- pâte de Spéculos
Préchauffer le four th 7 / 210 °.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Monter les blancs en neige bien fermeS avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Puis incorporer la poudre de noisettes bien mélanger le tout, y ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Remplir les empreintes des moules jusqu'à la moitié, déposer au centre une cuillère à café de pâte de Spéculos.
Couvrir jusqu’au bord avec le restant de pâte.
Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
05 octobre 2009
Moelleux amandes coeur fondant aux figues
Des figues encore, bé oui il y en a a foison cette année et de plus elles sont particulièrement sucrées.
Donc petit goûter tout en douceur ...............
Pour une dizaine de petits moelleux
- 2 œufs
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- arôme amande amère
- compotée de figues
Commencer par préparer la compotée de figues.
Couper en 4 quelques figues, puis les laisser compoter à feu doux dans une poële à revêtement anti adhésif.
Laisser refroidir et réserver.
Préchauffer le four th 7 / 210 °.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Puis incorporer la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amer bien mélanger le tout, puis y ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Remplir les empreintes des moules à moitié, déposer au centre une cuillère à soupe de compotée de figues, puis couvrir jusqu’au bord avec de la pâte.
Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
Pour les gourmandes la recette du pain d'épices arrive...........
30 septembre 2009
Blancs de poulet caramélisés au sirop de poivre Penja
En ce moment challenge poster du "salé".
J'ai même du rajouter une catégorie "Petits Plats Salés".
Il y quelques jours j'ai reçu de Terre Exotique un colis bien sympatique, remplis d'épices, de fleur de sel ...........
Un colis rempli de promesses de bon petits plats hauts en saveur diverses et variées.
Il y avait entre autre du Sirop de Poivre Penja. Et là j'ai tout dessuite su ce que j'allais en faire.
Pour 4 gourmands
- 4 blancs de poulet détaillés en aiguillettes
- 1 oignon
- fleur de sel aux épices grillées
- 2 c à s de sirop de poivre Penja
Peler et émincer les oignons finement, puis dans un poêle ajouter un peu de matière grasse.
Faire fondre et dorer les oignons à feu doux, réserver.
Pendant ce temps faire cuire les blancs de poulet (dans un peu de matière grasse) que vous aurez au préalable détaillés comme des aiguillettes.
Assaisonner à convenance avec de la fleur de sel aux épices grillées.
Lorsque les blancs de poulet sont bien dorés, y ajouter les oignons ainsi que le sirop de poivre Penja.
Laisser doucement caraméliser en les retournant de temps en temps.
Ici j'ai accompagné les blancs de poulet d'une compotée de figues du jardin ainsi que de riz thaï.
cc