14 juillet 2008
Glace à l'hibiscus et sa soupe de cerises
En allant me balader chez BERNIE'S, j'ai succombé au charme de cette recette qu'est la glace au yaourt et à l'hibiscus accompagnée des ses cerises confites.
Étant donné que ma cops la Super KASHYLE m'a envoyé un sympathique colis il y a quelques temps dans lequel se trouvait des fleurs d'hibiscus séchées (elle doit avoir de bons indics car j'adore ce parfum et ce goût)j'ai donc opté pour ce dessert qui a séduit mes invités.
J'ai préparé ce dessert (pour 8 personnes) la veille ce qui est un super gain de temps pour le lendemain !!!
Pour la soupe froide de cerises
- 500 g de cerises
- 3 c à s de cassonade
- 4 bâtons de cannelle
- 1 petit verre à moutarde d'eau
Dans une cocotte porter à ébullition l'eau.
Ajouter les cerises, la cassonade et les bâtons de cannelle.
Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ, en remuant délicatement et régulièrement.
Mettre à égoutter dans une écumoire en récupérant le jus, qu'il faut remettre à cuire sur feu moyen afin d'obtenir un sirop.
Remettre les cerises dans le sirop, bien mélanger, laisser refroidir puis réserver au frigo toute la nuit.
Pour la glace à l'hibiscus
- 1 bonne poignée de fleurs d'hibiscus séchées
- environ 300 ml d'eau
- 1 c à s de cassonade
- 4 yaourts nature type velouté
- 1/2 pot de yaourt de lait
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, éteindre le feu.
Y jeter les fleurs d'hibiscus, couvrir et laisser infuser 20 à 30 min.
Filtrer et dans le jus ajouter la cassonade, mettre à réduire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop assez épais.
Hors du feu ajouter un premier yaourt, puis les 3 autres ainsi que lait.
Bien mélanger faire prendre en sorbetière environ 25 min.
Sans sorbetière faire prendre au congélateur en remuant assez régulièrement pendant environ 2 heures.
Servir une portion de glace sur laquelle vous mettez la soupe de cerises bien froide.
Napper généreusement avec le sirop de cerises.
Un dessert léger, une glace bien onctueuse, tous les arômes, hibiscus, cerise, cannelle sont bien présents sans pour autant se masquer les uns et les autres.
A faire et refaire sans hésitation !!!
13 juillet 2008
Brugnons caramélisés, glace vanille et bricks croustillants
Il faut dire que ces derniers temps le soleil nous fait faux bond assez souvent !!!
Donc un petit dessert aux saveurs ensoleillées est le bienvenue.
Il est tout simplement composé :
- d'une glace vanille maison,
- de brugnons détaillés en quartiers et caramélisés à la poêle dans de la cassonade,
- de feuilles de brick badigeonnées de beurre fondue, saupoudrées de sucre glace, puis passées quelques minutes au four th 6 / 180 °.
Surtout pensez a récupérer le jus caramélisé au fond de la poêle afin d'en arroser la glace.
19 juin 2008
Mousse au chocolat de Sophie
J'ai piqué la recette à Sophie lors d'une de ses dernières émissions.
La recette est super simple inrratable !!!
J'y juste ajouté des dés de poires caramélisés, un peu de chantilly maison pour les plus gourmands et quelques Spéculos ramenés par mes voisins lors de leur dernière visite à leur fille en Belgique.
Pour la mousse au chocolat
- 340 g chocolat noir
- 16 cl de lait
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 8 blancs d'oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou bien au micro ondes.
Faire chauffer (pas bouillir) le lait puis l'ajouter au chocolat fondu en mélangeant au fouet.
Réserver laisser tiédir.
Battre les blanc en neige puis ajouter le sucre afin de bien les serrer.
Mélanger les jaunes au chocolat, puis incorporer petit à petit délicatement les blancs montés en neige.
Pour les poires caramélisées
- 1 boîte de poires au sirop
- du sucre à la vanille
Égoutter puis couper en petits dés les poires.
Les mettre dans une poêle, ajouter le sucre et faire caraméliser sur feu vif tout en remuant.
Lorsque les poires sont refroidies les mettre au fond d'une verrine, puis ajouter la mousse au chocolat par dessus.
Mettre au frais au moins 4 heures puis hummmmmmmmmhummmmmmmmm !!!!
01 juin 2008
Glace à la pistache en coque de chocolat
La glace à la pistache du commerce j'ai un peu de mal !!!
Mais je me suis dis que maison cela ne devait en rien y ressembler.
J'ai donc décidé d'essayer.
Personnellement j'aime bien mouler mes glaces maison dans des empreintes de moules silicone recouvertes de chocolat fondu.
Pour la glace à la pistache
- 100 g de pistaches natures décortiquées
- 100 g de sucre
- 400 ml de lait entier
- 30 g de poudre de lait (type régilait)
- 1 jaune d'oeuf
- 140 g de crème fraîche épaisse
Mixer les pistaches en fine poudre.
Mélanger le sucre, la poudre de lait et les pistaches mixées.
Ajouter le lait tout en remuant bien au fouet.
Puis incorporer la crème avec le jaune d'oeuf battu.
Laisser poser au frais environ 30 min.
Puis faire prendre en sorbetière 25 min environ.
Remplir les empreintes "chocolatées" de glace puis remettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Faire fondre du chocolat 70 % de cacao soit au bain marie soit au micro ondes.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les empreintes d'un moule en silicone de la forme de votre choix.
Mettre au congèl à durcir.
Pendant ce temps préparer la glace à la pistache ainsi que le coulis de framboises ou bien avec d'autres fruits à votre convenance.
31 mai 2008
Glace à la fraise et sa compotée de rhubarbe
En ce moment c'est la saison des fraises et de la rhubarbe, il faut donc en profiter !!!
Je vous propose donc cette petite coupe aux saveurs ensoleillées même si il faut le reconnaître ce dernier nous fait cruellement défaut en ce moment !!!
Pour la glace à la fraise
- 400 g de fraises
- 200 g de lait entier
- 120g de sucre
- 50 g de poudre le lait (type régilait)
- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de crème fraîche (entière ou bien allégée à votre convenance)
Mélanger le sucre et la poudre de lait, puis y incorporer le lait.
Bien mélanger au fouet y ajouter le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche.
Mettre le mélange au frigo.
Pendant ce temps, laver puis équeuter les fraises.
Mixer les jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.
Filtrer à l'aide d'un chinois afin de retirer tous les grains.
Incorporer la purée de fraises au mélange précédent puis réserver au frigo 10 à 15 min.
Faire prendre en sorbetière.
Compotée de rhubarbe
- 800 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1 citron
Laver les tiges, les peler puis les couper en petits tronçons d'environ 5 cm.
Mettre dans un casserole avec le sucre et le jus de citron sur feu assez fort.
Lorsque le tout arrive à ébullition baisser le feu et faire cuire environ 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
Réserver, laisser refroidir.
Dressage des coupes
Préparer les fraises en les coupant en petits dés y ajouter 1 sachet de sucre vanillé.
Remplir les coupes en ajoutant successivement par couches un peu de compotée de rhubarbe, puis quelques dés de fraises et le la glace à la fraise.
Finir par un peu de chantilly maison hummmmmmmhummmmmmm !!!
14 mai 2008
L'Arlequin
Encore une recette DEMARLE qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment.
Donc après un essai plus que concluant concernant ce dessert extraordinaire ce sera le dessert de dimanche prochain pour l'anniversaire de mon père.
Sirop de rhum
- 50 g d'eau
- 60 g de sucre
- 10 g de rhum
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Incorporer ensuite le rhum, réserver et laisser refroidir
Biscuit au chocolat
- 4 oeufs
- 100 g + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao
Battre au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que le mélange et à bonne température le sortie au bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et ait triplé de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé.
Bien mélanger.
Préchauffer le four th 7 / 210 °.
Monter les blancs en neige.
Lorsqu'ils commencent à mousser incorporer le sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger délicatement un peu du mélange précédent aux blancs, puis y incorporer le restant.
Faire cuire 10 à 12 min
Crème brûlée à la vanille
- 1/2 gousse de vanille
- 130 g de lait
- 330 g de crème liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
Préchauffer le four th 3 / 100°.
Couper la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur et laisser infuser dans un casserole avec le lait et la crème (environ 10 min)
Porter le mélange à ébullition.
Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange lait, crème, vanille est à ébullition, verser sur les oeufs délicatement tout en remuant délicatement. Ne pas faire mousser le mélange.
Filtrer la crème, puis mettre à cuire dans un cadre inox environ 40 à 45 min.
Attention le mélange est liquide donc ne pas verser sur un feuille à pâtisserie car il coulerait en dehors du cadre et tout filerait direct sur le plan de travail !!!
L'idéal est d'avoir un un flexipat pli poil adapté à la taille de votre cadre.
Sinon faire avec du papier sulfurisé grande largeur que vous ferait bien remonter sur les bords du cadre (je ne sais pas si je suis très claire !!! )
Vérifier la cuisson la crème ne doit plus bouger être totalement figée.
Lorsqu'elle est refroidie la placer au congél pour au moins 1 bonne heure.
Mousse au chocolat noir
- 150 g de chocolat 70 % de cacao
- 300 g de crème liquide 30 % matière grasse
Faire fondre au bain-marie ou bien au micro ondes le chocolat.
Battre la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème chantilly au chocolat chaud en fouettant vivement afin de ne pas former des paillettes de chocolat.
Incorporer ensuite le restant de crème.
Montage
Couper le biscuit ainsi que la crème brûlée en 2 parts égales.
Une couche de biscuit inbibé de sirop, une couche de crème brûlée puis une couche de mousse chocolat.
Renouveler l'opération puis mettre au congèl environ 1 heure minimun.
Décorer à votre convenance puis régalez vous !!!!
12 mai 2008
Biscuit fondant au chocolat et sa mousse de Bailey's
Cela fait un moment que voulais tester ce dessert repéré dans un livre offert par ma super présentatrice DEMARLE j'ai nomé Patricia.
En effet ce livre "Les délices en Relief" regorge de recettes sucrées et salées toutes aussi tentantes les unes que les autres !!!
Pour le fondant au chocolat
- 100 g de chocolat noir (perso 70 % de cacao)
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 3 g de levure (1 c à c rase)
- 10 g de cacao en poudre
- 1 c à c d'extrait de café
Préchauffer votre four à 180° / th 6.
Faire fondre soit au bain marie soit au micro ondes le chocolat et le beurre.
Y ajouter les oeufs et le sucre.
Mélanger bien puis incorporer la farine, la levure, le cacao tamisé et l'extrait de café.
Faire cuire dans un cadre à pâtisserie sur une feuille à pâtisserie environ 12 min.
Surveiller la cuisson.
Pour la mousse au Bailey's
- 8 g de gélatine
- 150 g de Bailey's
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 350 g de crème liquide 30 / 35 % de matière grasse
- 1 c à c de cacao en poudre
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 min.
Faire tiédir le Bailey's, puis ajouter la gélatine bien égouttée.
Mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter au mélange précédent.
Placer au congélateur environ 2 heures puis laisser au frigo au moins 4 heures.
Ce gâteau peut bien sur être fait la veille.
Attention à l'alcool, la prochaine fois je pense que je le flamberai car les loulous ont bien sur voulu le goûter et ont beaucoup apprécié !!!
06 mai 2008
Tarte poires chocolat
Quatre poires qui font tristes mînes dans la corbeille à fruits, une pâte sablée toute prête dans la frigo, une grosse flème et une bande de gourmands qui réclame un dessert ............. cela donne quoi ?
Une tarte faite illico presto.
Le plus long finalement sera de la laisser refroidir !!!
Il faut
- 1 pâte sablée
- 4 poires
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 briquette de crème liquide
- 200 g de chocolat à pâtisserie
Préchauffer de four th 7 / 210°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Je n'utilise plus le papier de cuisson, car je trouve que les pâtes sont bien plus croustillantes sans.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Peler, couper les poires et les déposer sur la pâte.
Faire fondre au bain marie ou bien au micro ondes le chocolat.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, puis y incorporer le chocolat fondu.
Verser sur la tarte puis enfourner 30 à 35 mon th 6 /180 °.
Et voilà rapide simple et efficace !!!
Après qu'elle ai refroidie la mettre au moins 2 heures au frigo elle n'en sera que meilleure.
13 avril 2008
Nems chocolat bananes et un tag
Un repas "Tout Nems" et bien voilà ce que m'ont réclamé les loulous.
Comme mon mari et moi même, ils adorent manger asiatique.
Donc après les nems en version salé porc et crevettes
pour le dessert c'était nems chocolat bananes.
Ils fleurissent sur tous les blogs et sont une véritable tuerie !!!
Bon certes je l'avoue pas très diététiques, mais accompagnés de fraises natures cela donne dessuite bonne conscience.
Il faut pour 4 personnes :
- 3 bananes
- beurre
- feuilles de brick
- chocolat (noir, au lait..... en fonction de vos goûts)
- cassonade
- arôme vanille
- 100 ml de lait de coco
Faire dorer à feu doux dans un peu de beurre les bananes coupées en rondelles.
Lorsqu'elles sont bien dorées et fondues, saupoudrer de cassonade et d'un peu de vanille liquide.
Forcer le feu, remuer afin de les faire légèrement caraméliser.
Couper les feuilles de bricks par la moitié, façonner les nems en posant au centre de la banane, un carré de chocolat coupés en petits morceaux.
Bien les serrer et souder avec un peu de beurre fondu.
Vous pouvez aller voir là "Dans la Bulle d'Emilie" dans un recette des "Doigts de Fatma" elle explique bien la technique pour façonner de jolis nems.
Les poser dans un plat, puis les badigeonner avec un peu de beurre fondu.
Les passer dans un four bien chaud sous le grill 5 minutes environ.
Surveiller cela va très vite.
Faire fondre au micro ondes ou bien au bain marie le chocolat et le lait de coco.
Bien mélanger afin d'obtenir une sauce bien onctueuse.
Servir sans attendre, un véritable délice !!!
C'est Alexandra alias "CHOUMIE" qui m'a tagguée.
Allez faire un tour dans sa cuisine vous verrez son blog est génial !!!
De plus on porte le même prénom, nous avons toutes deux les mêmes origines et comme elle je cuisine très souvent asiatique.
Donc allez c'est parti pour vous dévoiler un peu de moi enfin de mes défauts et il faut bien l'avouer nous en avons quelques un en commun.
Dévoiler et mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
Mettre le règlement.
Avouer 6 défauts.
Taguer 6 autres personnes et mettre leur lien.
Les avertir sur leur blog.
- Tout comme Choumie je n'ai pas de patience, je voudrais tout tout dessuite et lorsque je commence quelque chose il faudrait que se soit tout dessuite terminé.
2. Contrairement à elle je suis pas du tout radine, j'aurais plus-tôt tendance à être panier percé, mais je me soigne et j'arrive petit à petit à faire des économie.
3. Moi aussi je déteste faire le ménage, quel temps perdu !!!
4. J'ai du mal à tenir ma langue lorsque je pense quelque chose même si cela n'est pas super sympa, il faut que ça sorte et que je le dise. Cela fait parfois mal, je sais que c'est dur, mais j'ai du mal à supporter l'hypocrisie.
5. La nourriture c'est mon point faible, je n'ai aucune volonté, je crois que je ne pourrais pas faire un régime, tout ce qui me tente et bien je l'avale !!!
6. Vu la société dans laquelle nous vivons, où tout est de plus en plus dur, je crois que je deviens assez égoïste surtout lorsqu'il s'agit de protéger les intérêts de ma famille.
Voilà vous en savez maintenant un peu plus sur moi, donc je pense que je vais passer le relais à :
ALICIE, KASHYLE, STEFFY, EMILIE, ANGY et ANNA (chez qui je pique des recettes de cuisine polonaise)
08 avril 2008
Tartelettes Poires Nutella
Alors là je vous assure que j'ai trouvé une recette hyper super simple et sympa pour les jours ou il faut un dessert et pas le temps !!!
J'aime bien aller chez "Amuses Bouche" faire un tour dans sa cuisine.
Et là il y a quelques temps cette recette m'a fait de l'oeil et bien j'ai bien fait d'y succomber.
- 1 pâte feuilletée
- poires au sirop
- Nutella hummmmmm !!!
- amandes, noisettes, pistaches, ce qui voue fait plaisir
Préchauffer le four th 6 / 7 - 180° / 210°
Couper en forme de rectangles, ou carrés ou ronds ou .............. la pâte feuilletée.
Poser dessus un c à c de Nutella, étaler avec le dos de la cuillère ou bien les doigts c'est mieux comme cela auprès il faut bien se lécher les doigts hummmmmmmmmmmmmm !!!
Mettre dessus une demi poire coupée en lamelles.
Badigeonner les bords soit avec 1 jaune d'oeuf soit du lait et du sucre.
Faire cuire 20 min à 25 min th 6 / 180 °.
Parsemer avec des amandes effilées grillées ou autre.
Un pur délice
