07 novembre 2009
Verrines poires, sauce caramel et spéculos
Un petit dessert rapide et bien gourmand ça vous dit ?
Une verrine toute en douceur, où le contraste du croustillant des spéculos,la douceur de la sauce au caramel, le fondant des poires et l'onctuosité du mascarpone font frétiller les papilles de plaisir.
Pour 8 verrines
- 1 pot de mascarpone
- 4 yaourts à la grecque
- 2 c à s de sirop d'agave (ou bien sucre à convenance)
- 1 boîte de poires au sirop
- des spéculos
- 4 c à s de sucre
- 2 c à s de crème fraîche (allégée ou pas peu importe)
Préparer la sauce au caramel.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Lorsqu'il est bien blond, hors du feu ajouter la crème fraîche. ATTENTION aux projections !!!
Remettre sur feu (doux) bien remuer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir au frigo.
Égoutter les poires et les couper en morceaux.
Dans un récipient battre le mascarpone et les yaourts, y ajouter le sirop d'agave.
Émietter quelques spéculos, les mettre au fond des verrines.
Puis déposer des morceaux de poires,le mélange au mascarpone, la sauce au caramel, puis re poires, mascarpone et finir par des poires.
Réserver le tout au frigo, puis au dernier moment émietter quelques spéculos dessus.
Et voilà simple rapide et efficace !!!
26 octobre 2009
Poires pochées et son coulis de chocolat au caramel
Petite il y a une pub que j'affectionnais particulièrement celle du chocolat Nestlé. Qui n'a jamais bavé devant cette poire qui se recouvrait lentement de chocolat !!!
Pour 4 gourmands
- 4 poires
- 100 g de chocolat fourré au caramel
- 1 bâton de canelle
- 2 c à s de miel
- 1 c à s de sirop d'érable
- extrait de vanille.
Porter à ébullition environ 500 ml d'eau.
Y ajouter le miel,le sirop d'érable,la canelle, la vanille.
Pendant ce temps peler les poires en laissant la queue.
Les mettre à pocher à feu doux, à couvert environ 10 à 15 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Les mettre délicatement à égoutter et refroidir.
Au moment de servir, dresser les poires, faire fondre au bain-marie ou bien au micro-ondes le chocolat (2 fois 30 sec).
Le caramel en fondant va former quelques petites pépites comme de la nougatine hummm un délice.
18 octobre 2009
Mousse pistache et compotée de framboises
Depuis le temps que l'envie de faire cette petite verrine me trottait dans la tête et bien voilà chose faite !!!
De plus cela faisait un moment que je n'avais pas sorti mon syphon.
Pour 6 verrines
- 30 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
- 1 c à s de pâte de pistaches
- 2 poignées de framboises (fraîches ou bien congelées)
- 1 c à s de sucre
Casser le chocolat en morceaux.
Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat.
Bien remuer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien bien lisse.
Incorporer la pâte de pistaches.
Mettre le tout dans un syphon sans oublier de passer le mélange au tamis.
Un cartouche, trois petits tours et puis hop au frigo. Laisser poser au moins une bonne heure.
Pendant ce temps préparer la compotée de framboises. Dans une casserole, porter les framboises à ébullition.
Y ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire 10 min a feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Il n'y a plus qu'a dresser et à déguster.
La petite touche déco supplémentaire, saupoudrer de pistaches concassées (mais là je n'en avais plus).
13 octobre 2009
Crèmes vanillées de tofu et framboises
Allez hop un petit dessert vite fait bien fait !!!
Je vous propose une petite crème de tofu soyeux ou la vanille côtoie les framboises et cela pour le plus grands plaisir des papilles des mes loulous.
Pour 4 pots de crème
- 400 g de tofu soyeux
- 1/2 c à c de vanille en poudre
- 50 g de cassonade
- 100 g de framboises
Préchauffer le four th 6 / 180°.
Dans le blender mixer, le tofu, la vanille et la cassonade.
Verser la crème obtenue dans des petits moules, ajouter les framboises.
Faire cuire au bain-marie 25 min.
Laisser refroidir, puis réserver au frigo.
Et voilà vite fait bien fait, simple rapide et efficace !!!
Le petit plus gourmand, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser comme pour une crème brûlée.
13 septembre 2009
Riz au lait vanillé et sa compotée de figues
Ça y est !!!
Dans notre jardin la saison des figues est lancée, et cela pour le bonheur des petits et grands gourmands. Le figuier croule sous le poids des fruits, que de bonheurs gourmands en perspective.
Donc après moult pots de confitures, des tartes, des gratins et autres gourmandises, voilà un petit dessert tout en simplicité.
- 1 louche de riz (pas trop précis je sais c'est la louche pour la soupe)
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 à 3 c à s de cassonade en fonction de vos goûts (plus ou moins sucré, ici 2)
- figues à volonté
Porter le lait a ébullition, y ajouter la gousse de vanille fendue par la moitié.
Sortir du feu, couvrir et laisser infuser 15 à 20 min.
Ajouter le sucre et le riz.
Laisser cuire environ 45 min à feu doux en remuant assez souvent.
Pendant la cuisson du riz, couper les figues en 2,les mettre dans un poêle anti-adhésive, couvrir et laisser compoter à feu doux en secouant de temps en temps afin qu'elles n'attachent pas.
Servir tiède ou froid comme il vous plaira !!!
05 septembre 2009
Tartelettes poires et crème de spéculos
En cette période de rentrée, les journées des mamans ressemblent plus que jamais à des semis marathons.
Mais pas question de faire l'impasse sur des petites gourmandises bien réconfortantes !!!
Je vous propose donc des petites tartelettes d'une simplicité enfantine. De plus elles sont très rapides à préparer.
Pour 1 douzaine de tartelettes
- 1 pâte feuilletée pré-étalée (oui je sais elle est bien meilleure maison, mais là pas le temps)
- 3 belles poires
- de la pâte de spéculos
- confiture de figues
Préchauffer le four th 6 / 180°.
Couper à l'aide d'un emporte pièces une douzaine de portions de pâte.
Les disposer sur une Silpat ou bien une feuille de papier cuisson.
Les badigeonner de crème de spéculos (perso assez gourmande donc une bonne couche mais chut !!!)
Eplucher et couper les poires en fines lamelles.
Les disposer sur la pâte de spéculos, puis enfourner pour environ 20 min.
Laisser refroidir, puis badigeonner à l'aide d'un pinceau de confiture de figues.
A faire et refaire très vite
03 septembre 2009
Pêches pochées aux épices
D'ici quelques jours l'été tirera sa révérence !!!
Tant qu'il est encore tant de profiter des bienfaits des fruits gorgés de soleil, je vous propose un petit dessert coloré et parfumé à souhait.
- une bonne douzaine de pêches, nectarines ou bien brugnons
- 750 ml de muscat
- 3 bâtons de canelle
- 1 gousse de vanille
- 3 clous de girofle
- 1 c à c de miel
Laver et essuyer les fruits.
Les couper en quartiers, réserver.
Dans un faitout, porter à ébullition le muscat, baisser le feu.
Y ajouter la gousse de vanille fendue en 2, les bâtons de canelle, les clous de girofle, le miel et les fruits.
Laisser mijoter à feu doux environ 5 min en remuant délicatement de temps en temps.
Couvrir, laisser refroidir et mettre au frigo pendant une nuit.
Servir bien frais, et pourquoi pas accompagnées d'une bonne glace maison à la vanille...........
23 août 2009
Mousse chocolat blanc et écrasé de myrtilles
A la maison nous ne sommes pas spécialement fan de chocolat blanc, mais cela fait un petit moment que l'association chocolat blanc et myrtilles me trottait dans la tête.
J'ai tout d'abord voulu faire un entremet avec un biscuit mais je n'avais pas le temps nécessaire pour le réliser. J'ai donc décidé de faire sans et en portion individuelles car l'heure du dessert approchait à grand pas et mes invités seraient bientôt là !!!
Écrasé de myrtilles
- 250 g de myrtilles fraîches ou bien congelées
- 1 c à s de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les myrtilles et le sucre dans un casserole sur feu doux pendant environ 5 à 10 min (suivant si elles sont fraîches ou congelées).
Lorsque cela commence à bouillonner doucement, remuer avec une spatule afin d'écraser environ la moitié des fruits.
Essorer la gélatine puis l'ajouter aux myrtilles. Bien mélanger et laisser refroidir.
Mousse au chocolat blanc
- 180 g chocolat blanc à pâtisserie
- 60 ml de lait
- 20 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 4 blancs d'oeufs
- 100 ml de crème liquide à 30 % de mat grasse montée en chantilly
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou bien au micro ondes.
Faire chauffer (pas bouillir) le lait puis l'ajouter au chocolat fondu en mélangeant au fouet.
Réserver laisser tiédir.
Battre les blanc en neige puis ajouter le sucre afin de bien les serrer.
Mélanger les jaunes au chocolat, puis incorporer petit à petit délicatement les blancs montés en neige, puis la chantilly.
Étant donné que je n'avais pas eu le temps de faire un biscuit, j'ai donc déposé dans le fond de chaque coupelles un biscuit à la cuiller que j'ai au préalablement fait trempé dans un sirop (eau - sucre porté à ébullition) additionné de crème de cassis.
Répartir la mousse dans chaque coupelles, puis napper de myrtilles.
Mettre à reposer au frigo au moins une bonne heure, servir bien frais.
Le contraste sucré de la mousse et la note acidulée des myrtilles est extra.
A faire et refaire .............
15 août 2009
Tarte aux nectarines
En ce moment pêches, brugnons et nectarines font le bonheur de nos papilles et ensoleillent nos desserts.
A la maison nous en consommons beaucoup, mais personnellement c'est en tarte que je les préfèrent.
N'ayant toujours pas d'appareil photo, j'ai donc profiter du passage de mon pt'i frère pour vous proposer une petite tarte aux nectarines jaunes.
Pâte brisée
Avec ces proportions vous aurez de la pâte pour l'équivalant de 2 tartes. Vous pouvez tout à fait en congeler la moitié pour une utilisation ultérieure.
- 210 g de Farine
- 100 g de beurre mou
- 50 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Lorsque la boule de pâte est formée mettre eu frigo au moins 1 heure.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Mettre dans un moule à tarte beurré et fariné.
Piquer le fond de tarte a l'aide d'une fourchette et réserver.
Crème
- 2 gros oeufs
- 1 briquette (20 cl) de crème liquide (ici allégée)
- 1 bonne c à s de crème fraîche épaisse (allégée également)
- 1 c à s de cassonade
- rhum à convenance
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger les oeufs et la cassonade.
Ajouter les crème ainsi que le rhum.
Bien remuer afin que se soit bien lisse et homogène.
Préchauffer le four th 6 / 180°.
Couper en quartiers les nectarines, les disposer sur le fond de tarte.
Verser la crème dessus, saupoudrer avec le sucre vanillé.
Faire cuire 40 à 45 min, plus si nécessaire. La tarte doit être dorée et la crème bien prise.
31 juillet 2009
Les 12 ans de ma Princesse valent bien un Framboisier
Hier ma perle à fêté ses 12 ans !!!
12 ans vous vous rendez compte c'est plus un bébé, elle rentre en 5ème, commence à passer des heures au téléphone avec ses copines, a pleins de secrets ..............
12 ans qu'elle enchante de son sourie malicieux toutes nos journées.
Cela fait un moment que je l'avais vu en admiration devant le superbe gâteau "Bouquets de Fleurs" de l'extraordinaire livre "Joyeux Gâteaux" de Sylvie du blog Amuses Bouche.
Donc ni une ni deux je m'y colle et voilà ...............
Pour la déco j'ai fait avec 3 paquets de Finger (1 au chocolat blanc et 2 au chocolat lait)
Prévoir environ 500 g de framboises.
Pour le biscuit
J'ai fais le biscuit cuillère de chez Demarle. Très simple et toujours une vrai réussite, un biscuit légèr très aérien parfait.
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
Préchauffer le four th 6 / 180°.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Monter les blancs en neige.
Lorsqu'ils commencent à être pris, ajouter le sucre poudre. Ils doivent être bien brillants et compacts.
Y incorporer délicatement les jaunes à l'aide d'une spatule.
Puis ensuite la farine et la maïzena tamisées toujours très délicatement.
Saupoudrer du sucre glace et faire cuire 10 à 12 min.
Réserver et laisser refroidir.
Sirop
Pendant la cuisson du biscuit faire le sirop
- 80 g d'eau
- 50 g de sucre
- liqueur, cassis, framboises ............. à convenance
Porter le sucre et l'eau a ébullition. Ajouter la liqueur, retirer du feu. Réserver et laisser refroidir
Crème pâtissière de Ch. Felder
Inratable toujours un succès cette crème est vraimant extra.
- 500 ml de lait entier de préférence
- 6 jaunes d'oeufs (soit 120 g environ)
- 50 g de Maïzena
- 100 g de sucre semoule (la recette initiale préconise 120 g, perso 100 g cela fait assez)
- 50 g de beurre coupé en petits morceaux
- arôme gousse de vanille, vanille liquide, en poudre......... à convenance
Faire bouillir le lait aromatisé à la vanille.
Dans un saladier fouetter (énergiquement mais sans blanchir) les jaunes d'oeuf, le sucre et la Maïzena.
Incorporer 1/3 du lait bouillant tout en mélangeant vivement, puis ajouter le restant le lait.
Verser le tout dans la casserole et mettre sur feu vif tout en remuant sans arrêt.
Dès que la crème commence à épaissir, sortir du feu ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
Laisser refroidir. Il est préférable de poser une film alimentaire sur le dessus de la crème afin qu'une croûte ne se forme pas à la surface.
Montage
Couper le biscuit en 2 parts égales.
Mettre une première moitié de biscuit dans un cadre à pâtisserie, l'imbiber avec la moitié du sirop refroidi.
Couvrir d'une couche de crème, y déposer la moitié des framboises.
Renouveler l'opération avec le biscuit, la crème et les framboises restantes.
J'avais également fais "Un Russe" (non pris en photo) et "Un Trianon" que l'on ne présente plus. Pour la recette c'est ICI chez Sylvie (très bien expliqué et en images)
