31 octobre 2009
Cake aux figues, gingembre confit et miel
Un cake rempli de saveurs automnales parfait pour un goûter bien gourmand. De plus il se conserve très bien plusieurs jours et reste bien moelleux que du bonheur.
Le petit conseil quitte à faire marcher votre four en faire un deuxième que l'on peut congeler.
- 250 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 60 g de cassonade
- 1 sachet de levure
- 3 gros oeufs
- 30 g de gingembre confit (magasin asiatique)
- 120 g de figues confites
- 2 c à s de miel
Préchauffer le four th 7 / 210°.
Travailler (pour moi avec le kitchenaid) le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Pendant ce temps, détailler le gingembre en petits cubes et les figues en morceaux.
Pour moi figues séchées maison ICI faites avec le déshydrateur offert par Rue du Commerce lors de notre partenariat.
Mettre les fruits coupés dans un récipient, les saupoudrer avec l'équivalent d'une c à s de farine, mélanger délicatement afin de bien enrober les fruits de farine. Et ce afin d'éviter qu'ils ne dégringolent au fond du moule.
Ajouter les oeuf un à un, puis la levure, la farine tamisée ainsi que le miel.
Incorporer les fruits à la pâte, verser le préparation dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 10 min à th 7 / 210°, puis baisser la température à th 6 / 180° pendant 35 min. Surveiller la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Lorsqu'elle ressort sèche c'est que c'est cuit.
11 octobre 2009
Moelleux noisettes coeurs fondants spéculos
En ce moment je suis dans une période où les moelleux envahissent ma cuisine !!!
Sandra du blog OK CE BON organise un petit concours sur le thème "Vos meilleurs mignardises sucrées".
Je participe donc avec cette recette bien gourmande.
Ces petit moelleux sont parfaits accompagnés d'un bon thé à 16 h 00, et en version minis à l'occasion d'un café gourmand en fin de repas.
Pour une dizaine de petits moelleux
- 2 œufs
-
-
- 50 g de poudre de noisettes
- 30 g de maïzena
- 20 g de farine
- pâte de Spéculos
Préchauffer le four th 7 / 210 °.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Monter les blancs en neige bien fermeS avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Puis incorporer la poudre de noisettes bien mélanger le tout, y ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Remplir les empreintes des moules jusqu'à la moitié, déposer au centre une cuillère à café de pâte de Spéculos.
Couvrir jusqu’au bord avec le restant de pâte.
Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
05 octobre 2009
Moelleux amandes coeur fondant aux figues
Des figues encore, bé oui il y en a a foison cette année et de plus elles sont particulièrement sucrées.
Donc petit goûter tout en douceur ...............
Pour une dizaine de petits moelleux
- 2 œufs
-
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-
-
- arôme amande amère
- compotée de figues
Commencer par préparer la compotée de figues.
Couper en 4 quelques figues, puis les laisser compoter à feu doux dans une poële à revêtement anti adhésif.
Laisser refroidir et réserver.
Préchauffer le four th 7 / 210 °.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Puis incorporer la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amer bien mélanger le tout, puis y ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Remplir les empreintes des moules à moitié, déposer au centre une cuillère à soupe de compotée de figues, puis couvrir jusqu’au bord avec de la pâte.
Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
Pour les gourmandes la recette du pain d'épices arrive...........
29 mai 2009
Les cerises en confiture mais pas seulement
Tout commence comme cela .........
et puis ensuite
et pour finir
Et là il faut trier, laver et dénoyauter !!!
Une fois cette opération (un peu fastidieuse il faut bien le dire) terminée, viens la pesée et là surprise tout de même presque 17 kg.
Donc pour nous se sera un week end en tête à tête chabadabadachabadabada .............. non pas main dans la main à courir sur la plage, mais à jouer les fourmis pour préparer confitures et cerises au sirop pour l'hiver prochain !!!
Confiture
Pour 1 kg net de fruits (lavés, dénoyautés) compter 500 g de sucre à confiture.
Mettre les fruits dans un chaudron ou bassine à confiture avec le sucre.
Bien mélanger le tout, laisser macérer quelques heures voir une nuit (couvrir avec un torchon).
Faire cuire en remuant assez souvent afin que cela n'accroche pas.
Perso pour 10 kg de fruits 2 h 30 de cuisson.
Prélever une bonne cuillère de confiture, la mettre dans un petit récipient, laisser refroidir. Cela permet de vérifier si elle est bien prise et a la consistance désirée.
Lorsque la confiture est cuite, la mettre dessuite en pot (attention car elle est brûlante).
Remplir le pot, essuyer les bords à l'aide d'un chiffon humide, mettre dessuite le couvercle puis retourner les pots. Laisser les pots retourner jusqu'à refroidissement complet.
Et voilà c'est prêt !!! N'oublier pas d'en garder un peu pour déguster assez vite.
Pour nous en accompagnement d'un riz au lait maison à la vanille.
CERISES AU SIROP
Préparer un sirop léger afin d'ajouter dans les pots avec les fruits.
Pour 1 litre d'eau compter 250 g de sucre. Mettre le tout dans une casserole, porter à ébullition. Laisser bouillir environ 2 min.
Mettre dans vos verrines les cerises lavées et là au choix soit avec les noyaux soit sans. Mais perso après avoir dénoyauter pour la confiture nous les avons mises entières.
Verser sur les fruits et ce jusqu'à un peu plus de la moitié du pot le sirop chaud, puis mettre à stériliser 40 min.
22 mai 2009
Palets macaronés fourés au caramel beurre salé
Il y a des jours comme cela ou une envie de macarons vous prend !!!
Mais bon une bonne crise de flemme est aussi là. Donc pas du tout envie de mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser encore moins, et sortir la poche à douille n'en parlons même pas.
Donc on va faire l'impasse sur les petites coques bien dodues qui arborent de magnifiques collerettes après avoir croûté bien sagement, mais pas question de priver les papilles de ce goût si sympathique de macaron.
Pour les palets macaronés
- 3 blancs d'oeufs
- 1 paquet de 125 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- quelques pincées de pralin pour la déco (facultatif)
Préchauffer le four th 5/6 - 150°/180°
Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des "becs d'oiseaux".
Y ajouter délicatement à l'aide d'une spatule, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Dresser à l'aide d'une petite cuillère des petits tas espacés sur une feuille silicone ou bien du papier cuisson. Saupoudrer d'un peu de pralin.
Mettre à cuire environ 12 à 15 min.
Pour la garniture caramel beurre salé
- 6 caramels au beurre salé envoyés par ma copine MANUE
- 2 c à s de crème liquide
Faire fondre les caramels sur feu doux en remuant de temps en temps.
Puis hors du feu y ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser refroidir.
Assembler les palets 2 par 2 en les fourrant d'un peu de crème caramel.
Et voilà ...................
22 avril 2009
Petits sablés
Lorsque les loulous sont en vacances une de leurs activités préférées ormis la peinture ou on en met partout, les crêpages de chignons en tout genre, ils aiment bien s'adonner au joie de la pâtisserie et aux batailles de farine qui vont avec.
Donc après bien des éclats de rires et des "Pousse toi" "Non c'est à mon tour" "MaaaaaamannnnnnnnnnnMaaaaaamannnnnnnnnnn, elle fait que me pousser" "MaaaaaamannnnnnnnnnnMaaaaaamannnnnnnnnnn, il veut tout faire tout seul" .......................
Nous voilà arriver à un résultat qui satisfait pleinement mes 2 pâtissiers en herbe ainsi que leurs estomacs à l'heure du goûter.
Et lorsque Monsieur Papa s'exclame "Oh mais qu'ils sont beaux ces sablés !!!" "Mais qu'est ce qu'ils sont bons !!!" alors là c'est génial ils sont comblés et ravis.
Pour une cinquantaine de petits sablés
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g beurre mou coupé en morceaux
- arôme, vanille, citron........... au choix
- 1 pincée de sel
Soit à la main soit dans le bol du robot mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu'à que la pâte devienne "sableuse".
Incorporer l'oeuf et l'arôme, bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Envelopper dans du film plastique puis mettre à poser au frigo au moins 1 heure. Il est tout à fait possible de faire la pâte la veille.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, puis façonner vos sablés à l'aide d'un emporte pièce ou bien un verre.
Faire cuire dans un four préchauffé à th 5 / 150° pendant environ 15 min. Bien surveiller la cuisson.
Et pour un goûter plus gourmand, vous vous laisserez peut être tenter par la version fourrage Nutella.
23 février 2009
Merveilles
Le mois de février est un mois vraiment gourmand entre la chandeleur et mardi gras, les papilles sont à la fête !!!
- 230 g de farine tamisée
- 60 g de beurre fondu
- 2 gros oeufs
- 1 c à s de sucre
- arôme : vanille, fleurs d'oranger et rhum
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Vous pouvez tout à fait faire votre pâte à la main.
La mettre au frigo au moins 2 heures (il est tout a fait possible de la faire la veille).
Étaler sur la plan de travail fariné le plus finement possible.
Faire cuire dans une bain de friture.
Mettre sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.
Et voilà de quoi à régaler en toute simplicité quelques gourmands !!!
07 janvier 2009
Macarons fourés à la confiture de clémentines
Dans mon dernier billet c'était la confiture de clémentine faite ces derniers jours dont je vous ai parlé.
Et puis j'avais quelques blancs d'oeufs qui attendaient bien sagement dans le frigo, donc une idée, (une bonne idée je dirais même) macaronage en vue.
Et avec cette clémentine je savais déjà que cela allait être un véritable délice !!!
Pour le recette c'est ICI chez PURE GOURMANDISE.
C'est bien expliqué. J'ai donc fait une base nature sans aucun arôme puis tout simplement de la confiture de clémentines.
Le contraste du sucré avec cette saveur légèrement amère de la clémentine un régal.
04 janvier 2009
Confiture de clémentines
En ce moment nous sommes en plein dans la période des clémentines et mandarines. C'est donc le moment d'en profiter !
A la maison j'ai des adeptes de la confiture d'orange, donc pourquoi ne pas essayer avec des clémentines. Elles sont tellement bonnes et sucrées.
Pour 2 kilos de clémentines (poids restant une fois pelées)j'ai mis 800 g de sucre spécial confiture.
Mettre les clémentines pelées et séparées en quartier dans une cocotte, casserole, bassine à confiture...... Y verser le sucre, bien mélanger.
Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 7 min à feu vif en mélangeant sans cesse.
Enfin laisser mijoter à feu doux environ 15 min.
Verdict excellent du pur bonheur pour les papilles et accompagnée de ............. suite au prochain épisode !!!
29 novembre 2008
Canelés
Vu la météo tristounette, un petit goûter gourmand n'est pas de refus !!!
Pour accompagner un bon thé (vanille, gingembre et cannelle) rien de tel que des petites douceurs normées Canelés.
Côté courses pour 16 canelés :
- 450 ml de lait
- 2 oeufs
- 70 g de farine
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre
- arôme vanille et rhum
Faire chauffer le lait et le beurre.
Mélanger la farine et le sucre.
Y ajouter les oeufs bien remuer, puis petit à petit incorporer le lait en continuant à battre au fouet. La pâte doit être fluide.
Arômatisez et laisser reposer 24 heures au frigo.
Mettre à cuire dans un four préchauffé th 8 / 240° environ 15 min (jusqu'au dorage). Puis baisser le four th 6 / 180° et poursuivre la cuisson 1 heure à 1 heure 20 suivant si vous les aimez plus ou moins dorés.
