Entremet chocolat framboise
Il y a des jours ou les nerfs sont mis à rude épreuve. Et bien moi ces jours là j'ai ma petite recette anti stress .... je pâtisse, ça me détend, je redeviens zen et cela donne un biscuit bien moelleux, une mousse framboise, une mousse au chocolat le tout nappé d'un glaçage miroir un délice pour les papilles ça vous tente ?
Les proportions données ici sont pour un cadre rectangulaire d'environ 20 x 25 cm.
Pour le biscuit
- 3 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
Préchauffer le four th 6 / 180°
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a prendre, y incorporer le sucre en poudre. Les blancs doivent être fermes (bec d'oiseau).
Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement.
Incorporer la farine et la maïzena tamisées toujours délicatement.
Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie en inox posé sur une SILPAT, feuille silicone ou bien papier sulfurisé.
Faire cuire 10 à 12 min. Surveillez la cuisson.
Laisser refroidir.
Pour le sirop
- 50 g d'eau
- 40 g de sucre
- 3 c à s de crème de cassis
Dans un casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Y ajouter la crème de cassis et laisser refroidir
Pour la mousse aux framboises
- 150 g de purée ou de coulis de framboises
- 25 g de sucre
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 4 g de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Ajouter le sucre à la purée de fruits.
Dans un casserole, faire chauffer 1/3 de la purée et y incorporer la gélatine essorée afin de la faire bien fondre, puis incorporer l'autre moitié de purée et bien mélanger l'ensemble. Laisser tiédir.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly, puis y ajouter délicatement la purée de fruits l'aide d'une spatule.
Procéder au montage du gâteau
Poser le cadre en inox sur le plat de présentation.
Couper le biscuit à la taille du cadre. Il va y avoir de belles chutes, mais on ne jette rien nappées de confiture elles accompagneront à merveille un thé ou un café pour 4 heures .
Imbiber le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Étaler la mousse à la framboise et faire prendre au congélateur environ 45 min. Au bout de 30 min faire la mousse au chocolat
Mousse au chocolat
- 90 g de chocolat à pâtisserie (perso caraïbes de Valrhona)
- 180 ml de crème liquide entière bien froide
Au micro ondes ou bien au bain marie faire fondre le chocolat.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly, y incorporer en mélangeant rapidement à l'aide d'un fouet le chocolat fondu.
Etaler la mousse au chocolat sur la mousse à la framboise.
Réserver au frais au minimum 4 heures. L'idéal est de le préparer la veille.
Glaçage miroir au Cacao
- 90 g de sucre en poudre
- 120 g d'eau
- 50 g de cacao amer (type Van houthen)
- 30 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide entière
- 9 g de feuille de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient remplie d'eau froide.
Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau.
Y ajouter le cacao, la crème et le chocolat, bien mélanger le tout.
Faire cuire à feu doux 2 à 3 min en remuant sans arrêt, puis y incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne "nappant".
Sortir l'entremet du frigo et napper avec le glaçage miroir. Remettre au frais afin de faire prendre le glacage.
L'idéal est de la préparer la veille voir 48 heures à l'avance.
Et pour finir décorer comme cela vous plait. Ici de la poudre dorée alimentaire et des framboises.
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