Nougabricot

3 janvier 2010

Voici un des desserts fait lors de fêtes. Première version je me suis calé intégralement à la recette, mais le résultat escompté n'était pas au rendez-vous. Je l'ai donc refait en modifiant quelques points.

Un dessert tout en douceur où le miel et l'abricot viennent titiller les papilles.

POUR LE BISCUIT

La recette initiale préconisait un biscuit aux amandes, mais qui était bien trop compact.

J'ai donc opté pour le biscuit cuillère de chez Demarle. Très simple et toujours une vrai réussite, un biscuit lèger très aérien parfait.

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 80 g de farine

- 20 g de maïzena

- 20 g de sucre glace

Préchauffer le four th 6 / 180°.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Lorsqu'ils commencent à être pris, ajouter le sucre poudre. Ils doivent être bien brillants et compacts.

Y incorporer délicatement les jaunes à l'aide d'une spatule.

Puis ensuite la farine et la maïzena tamisées toujours très délicatement.

Saupoudrer du sucre glace et faire cuire 10 à 12 min.

Réserver et laisser refroidir.

MOUSSE NOUGAT

- 4 blancs d'oeufs

- 40 g de miel doux (60 g dans la recette initiale)

- 40 g de sucre

- 30 cl de crème liquide (30 % de mat grasse) bien froide

- 8 g de feuilles de gélatine ou bien 2 sachets d'agar agar

- 1 petite poignée d'abricots secs coupés en petits cubes

- 2 c à s d'amandes hachées grossièrement

Si vous faites avec de la gélatine, la faire tremper dans un bol d'eau froide.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Faire bouillir 1 c à s d'eau, le sucre et le miel pendant 3 à 4 minutes.

Verser sur les blancs tout en fouettant, puis y ajouter les abricots et le amandes.

Monter la crème liquide en chantilly assez ferme.

En prélever 2 c à s, faire chauffer, y ajouter le gélatine ou bien l'agar agar. Porter quelques instants à ébullition.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange blancs d'oeufs miel, puis la chantilly agar agar ou gélatine.

Réserver au frais.

SIROP

Faire un sirop pour imbiber le biscuit avec de l'eau et du sucre (moitié moitié). Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 à 3 min à feu doux. Il est tout a fait possible d'y ajouter un peu d'alcool ici Amaretto.

COULIS D'ABRICOTS

- 200 g d'abricots au sirop égouttés

- 1 sachet d'agar agar ou bien 6 g de gélatine

Mixer les abricots, chauffez 2 c à s, y ajouter l'agar agar ou bien les feuilles de gélatine ramollies et égouttées.

Laisser bouillonner environ 30 sec. En effet afin de pouvoir gélifier correctement l'agar agar a besoin 'être porté à ébullition.

MONTAGE DU L'ENTERMET

Placer le biscuit dans un cadre inox.

L'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couvrir de mousse nougat, mettre 10 min au congélateur afin que le dessus de la mousse commence à prendre.

Napper avec le coulis d'abricots, mettre au frais au minimum 4 heures. L'idéal et de faire ce dessert la veille.

Décorer et voilà !!!

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