RUSSE

18 mars 2007

Aujourd'hui j'ai eu envie d'un bon "Russe" et cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fait.

Ceux des chez les pâtissiers je les trouvent bien trop sucrés et parfois le biscuit n'est pas croquant comme je l'aime.

Il faut :

- 2 oeufs + 3 blancs

- 1 c à s de farine

- 160 g de sucre en poudre

- 40 g de sucre glace + 2 c à s pour le décor

- 50 g de poudre d'amandes

- 200 g de beurre ramolli

- 60 g de pralin + 2 c à s pour le décor

Préchauffer le four th 120 ° / 4.

Mélanger 50 g de sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Monter les blancs d'oeuf en neige, lorsqu'ils commencent à devenir assez fermes, y incorporer 10 g de sucre en poudre. Ils doivent être bien fermes et brillants.

Y ajouter délicatement le mélange sucre, farine et poudre d'amandes.

Faire cuire sur une feuille de cuisson silicone ou bien du papier sulfurisé.

L'idéal est d'avoir un cadre de pâtisserie en inox (environ 30 cm x 25 cm).

Vous pouvez tout à fait fabriquer un cadre avec un carton épais entouré de papier alu.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace puis mettre au four, au bout de 20 min, abaisser la température à th 3 / 90 °et poursuivre la cuisson environ 30 min.

Préparer pendant la cuisson du biscuit la crème.

Réduire en pommade avec un fourchette le beurre ramolli.

Au bain marie, battre les 2 oeufs tout en incorporant au fur et à mesure les 100 g de sucre en poudre restant.

Lorsque ils sont bien montés, les mettre dans un saladier et incorporer petit à petit tout en fouettant le beurre pommade.

Ajouter le pralin, bien mélanger, réserver au frigo.

Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir.

Procéder au montage du gâteau.

Attention en manipulant le biscuit car il est friable !!!

Couper le biscuit en deux parties égales.

Répartir la moitié de la crème sur un part de biscuit, puis poser l'autre part de biscuit dessus et enfin finir par la crème restante.

Décorer le tour du gâteau avec le pralin, puis mettre au frais minimum 4 heures.

Avant de servir, saupoudrer le dessus avec du sucre glace.