Riz Vénéré comme un risotto, légumes d'automne et saint Jacques aux 4 épices
La recette que je vous propose aujourd'hui c'est un défi lancé par RISO GALLO sur le thème "Automne Flamboyant" avec comme ingrédient imposé du Riz Noir Vénéré ou bien le riz interdit des anciens empereurs chinois. Un riz qui nous vient de Chine et qui comme le disait la légende était apprécié à la cour de l'empereur en raison de ses vertus aphrodisiaques d'où son nom de riz interdit.
Pour 4 personnes
- 200 g de riz VENERE de RISO GALLO
- une douzaine de saint Jacques (avec ou sans corail à vous de voir)
- 1 patate douce de taille moyenne
- 1 panais de taille moyenne
- 1 quartier de potimarron (avec le reste du potimarron on fait un velouté)
- environ 400 à 500 ml de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- le jus d'une orange fraîchement pressée
- 1 c à c de 4 épices
- 1 morceau de citronnelle
- 1 c à s de sauce soja
- 1 ou 2 petites lamelles de piment assez fort
- sel poivre
- beurre, huile d'olive
- coriandre fraîche et huile de sésame pour servir
Sauce aux 4 épices
Éplucher et couper les échalotes et les gousses d'ail.
Mettre sur feu doux dans une casserole avec un bonne louche de bouillon, le jus d'orange, la sauce soja, les 4 épices, la citronnelle et le piment.
Sur feu doux à couvert faire "mijoter" 15 min à 20 min.
Retirer les lamelles de piment, passer la sauce au chinois en écrasant bien avec le dos d'un cuillère les échalotes, les gousses d'ail afin de bien libérer toutes les saveurs et que un peu de "pulpe" passe dans la sauce.
Légumes
Éplucher et tailler les légumes (panais, potimarron et patate douce) en brunoise (petits cubes).
Dans une poêle sur feu doux dans une bonne noix de beurre, à couvert faire cuire les légumes 10 min à 15 min en remuant régulièrement. Attention à ne pas trop les cuire afin qu'ils ne se transforment pas en purée.
Forcer le feu, et tout en remuant les faire dorer. Saler, poivrer à convenance et réserver à couvert.
Riz vénéré comme un risotto
Peler et tailler en fines lamelles l'oignon. Le faire suer dans un noix de beurre.
Forcer le feu, ajouter le riz mélanger pendant 1 min, puis ajouter le vin blanc.
Sur feu doux, mélanger jusqu'à que le vin soit entièrement absorbé.
Ajouter ensuite une louche de bouillon en mélangeant régulièrement. Lorqu'il est absorbé, recommencer avec une nouvelle louche et ainsi dessuite jusqu'à que le riz soit cuit à la consistance désirée. Cette opération va vous prendre au moins 25 bonnes minutes.
Saint Jacques
Pour les saint Jacques à vous de voir avec corail ou sans corail c'est au choix en fonction de vos préférences.
Dans un poêle chaude dans un peu d'huile d'olive, cuire les saint Jacques environ 30 sec de chaque faces. Attention à ne pas les cuire trop sinon on obtient vite un aspect caoutchouteux pas très agréable en bouche. Saler et poivrer à convenance.
Dresser les assiettes sans attendre. Arroser de quelques gouttes d'huile de sésame les légumes parsemer de quelques feuilles de coriandre. Napper les saint Jacques avec la sauce 4 épices.
Et voilà maintenant c'est à vous !!!
Vous connaissez ce riz ? Et vous comment vous le cuisineriez ?
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