Mousse citron, huile d'olive, basilic

29 juin 2014

Mousse citron, huile d'olive, basilic

Un dessert gorgé de soleil, aux saveurs du Sud c'est ce que je vous propose aujourd'hui. Une mousse au citron à l'huile d'olive et au basilic, un crumble à l'huile d'olive, une mélange de saveurs et de textures, une explosion de saveurs c'est la promesse faite à vos papilles.

C'est avec ces verrines que je participe au défi culinaire de Tramier. Pour tout savoir sur le concours c'est par ICI chez Nadia.

Si vous le souhaitez vous pouvez voter pour ma recette ICI.

Les proportions sont pour 4 personnes ou bien une douzaine de petites verrines

Pour le crumble :

- 45 g de sucre en poudre

- 45 g de farine

- 20 g d'huile d'olive

Pour la mousse :

- 220 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse bien froide

- 25 g de sucre

- 1 citron

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 4 feuilles de basilic

Prélever les zestes du citron, les réserver.

Presser le jus, le porter à ébullition avec les 25 g de sucre, stopper la cuisson, y ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser et refroidir.

Pendant ce temps préparer le crumble à l'huile d'olive.

Préchauffer le four th 6 / 180 °.

Mélanger du bout des doigts le sucre, la farine et l'huile d'olive afin d'obtenir un crumble.

Mettre le tout sur une feuille silpat ou bien sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 20 à 25 min afin d'obtenir un crumble bien doré. Réserver.

Monter en chantilly bien ferme la crème. Réserver au frigo.

Mélanger le jaune d'oeuf avec les zestes et le jus de citron au basilic (ôter les feuilles) et l'huile d'olive.

Incorporer délicatement en 3 fois la chantilly au mélange oeuf citron.

Répartir la mousse dans des verrines, mettre au frais minimum 2 voir 3 heures ou bien 1 heure au congélateur.

Au moment de déguster parsemer le crumble sur les verrines, puis verser un filet d'huile d'olive dessus. Proposer le reste de crumble afin que chacun puisse se resservir à convenance.