L'alliance du chocolat et de la framboise ....

12 décembre 2006

L'alliance du chocolat et de la framboise ....

J'ai trouvé cette recette de friandises fort sympathiques de Christophe FELDER.

A l'approche de noël, des petites douceurs à offrir ou bien à s'offrir...

Le contraste chocolat framboise y est fort agréable.

Bon je vous l'accorde la photo n'est pas terrible. Celle de Monsieur FELDER était plus réussie.

Mais bon après dégustation je suis contente de moi !!!

- 300 g de chocolat noir à 60 % minimum

- 120 g de pulpe de framboise fraîche ou surgelée et sans pépins

- 120 g de sucre semoule

- 14 cl de crème liquide

- 70 g de beurre mou

- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

La veille, hacher très finement le chocolat et le mettre dans un récipient.

Faire chauffer 20 g sucre semoule, la crème liquide et la pulpe de framboise à feu moyen. Lorsque l'ensemble arrive à légère ébullition en verser une moitié sur le chocolat haché.

Laisser le chocolat fondre légèrement puis commencer à mélanger à la spatule en faisant des petits mouvements circulaires au centre. Emplifier progressivement le geste.

Ajouter la seconde moitié en procédant de la même manière. La ganache doit être bien lisse et homogène.

Incorporer le beurre très mou à la ganache bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de film alimentaire afin d'obtenir une épaisseur de 1 cm.

Couvrir avec un film et laisser poser au frigo toute la nuit.

Le lendemain sortir la ganache du frigo et couper en npetits carrés ou tous autres formes de votre choix.

Mélanger 100 g de sucre et le colorant rouge en frottant entre les mains afin d'obtenir du sucre rouge.

Enrober tous les morceaux de sucre comme une pâte de fruits.

Remettre minimum 20 minutes au frais avant de déguster.

C'est un délice.

Avec le café ces petites gourmandises sont parfaites !!!