La popotte de Mistouflette

Foie Frais et Haricots "Tarbais"

MISTOUFLETTE65 — Sun, 20 Dec 2009 07:58:00 GMT

Une assiette avec un petit avant goût de fêtes avec son foie frais poêlé.

Des saveurs du Sud Ouest, le foie de canard côtoie les Haricots Tarbais (de ma belle soeur qui est productrice), bien appréciable en ce moment vu les températures hivernales.

- foie frais en tranches

- Haricots Tarbais frais (si secs, les faire tremper toute un nuit)

- carottes coupées en petits morceaux

- 1 oignon

- thym, laurier

- bouillon de volailles ou bien un cube type maggi

Émincer finement les oignons, les faire fondre dans un peu de matière grasse.

Ajouter les carottes, les haricots, le thym, le laurier, couvrir avec le bouillon. A défaut couvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon.

Laisser mijoter à couvert, à feu doux pendant une bonne heure et demi en remuant régulièrement et délicatement afin de ne pas les écraser.

Dans une poêle très chaude, faire cuire les tranches de foie frais.

Saler et poivrer à convenance.

Servir rapidement car le foie refroidi assez vite.

En ce moment vous l'aurez remarqué, je ne poste pas très réguilèrement. Je vous l'avez dis j'ai un souci d'appareil photo. Mais bon comme je sais que j'ai étais très sage, je pense que le Papa Noël ne va pas m'oublier !!!

Pain d'épices

MISTOUFLETTE65 — Sun, 29 Nov 2009 16:19:00 GMT

Les fêtent de fin d'années approchant, il est temps de penser à nos petits cadeaux gourmands qui raviront les papilles des chanceux qui les recevront !!!

Et là alors que j'étais en train de préparer du pain d'épices, je me rend compte que j'ai complètement oublié de poster la recette demandée par Steffy et notre KASHYLE nationale.

Donc oubli réparer, la voici.

C'est une recette de Christophe FELDER, simple et inratable.

Le pain d'épices est moelleux à souhait, un vrai régal tant pour le goûter que au petit déjeuner. De plus emballé il se conserve plusieurs jours, donc n'hésitez pas lancez vous !!!

Avec ces proportions vous ferez 2 pains d'épices.

- 275 g de miel pour moi de Bruyère Callune

- 200 g de marmelade d'oranges

- 175 g de farine

- 25 g de maïzena

- 80 g de beurre mou réduit en pommade

- 2 oeufs

- 90 ml de lait

- 1 bonne c à c d'épices à pain d'épices

- 1 sachet de levure

Préchauffer le four th 6 / 180°.

Mixer la marmelade et tiédir le miel.

Dans un récipient ou bien dans le bol de votre robot mélanger la farine, la maïzena, la levure et les épices.

Y ajouter le miel et la marmelade, puis mêler bien le tout.

Ajouter les oeufs, ainsi que le lait et le beurre pommade.

Mélanger encore le tout de façon a obtenir une pâte bien homogène.

Faire cuire pendant environ 1 heure voir un peu moins. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

Cake aux citrons

MISTOUFLETTE65 — Fri, 20 Nov 2009 07:13:00 GMT

Je crois que le dernier Cuisine et Vins de France m'a grandement inspiré cette fois. Après l'avoir feuilleté et refeuilleté encore et encore, après avoir tester moult recettes, c'est ce petit cake citronné qui ma fait craqué !!!

- 2 gros citrons non traités (ici maison si petits en prévoir 3)

- 200 g de farine

- 200 g de sucre glace

- 150 g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four th 6 / 180°.

Laver les citrons et prélever le zeste au dessus du récipient dans lequel vous allez faire le cake.

Presser les fruits et réserver le jus.

Dans le récipient ajouter la farine, 100 g de sucre glace, la levure, le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger le tout.

Réserver 1 bonne c à s de jus de citrons (pour le glaçage), puis ajouter le jus restant au mélange précédant.

Bien mélanger de façon à avoir une préparation homogène.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 25 à 30 min.

Surveiller la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Lorsque le cake et refroidi, le démouler puis préparer le glaçage. Pour cela mélanger les 100 g de sucre restant avec le jus de citrons réservé.

Napper le cake, le glaçage doit être bien épais.

Hummm un délice aussi bien au goûter que au petit déjeuner !!!

3 ans déja !!!

MISTOUFLETTE65 — Wed, 11 Nov 2009 16:09:00 GMT

Et oui cette semaine mon petit bolg à fêté ses 3 ans.

3 années de recettes, plutôt sucrées que salées il faut bien le dire. Mais là vous avez vu les filles (elles se reconnaîtrons), je poste du salé !!!

Donc pour ce blog anniversaire, une petite entrée aux avant-goûts de fête.

St-Jacques aux cèpes bien crémeux, de quoi à émoustiller les papilles des petits et des grands.

- une bonne poêlée de cèpes

- St-Jacques à volonté

- crème fraîche épaisse

- persil, sel, poivre

Nettoyer et couper en morceaux les cèpes.

Les faire cuire dans un peu de matière grasse (ici graisse de canard).

Saler et poivrer à convenance, puis y ajouter le persil haché.

Incorporer la crème fraîche (là pour un grande poêle 3 c à s). Bien mélanger sur feu doux et réserver au chaud.

Dans un poêle bien chaude, faire cuire les St-Jacques, assaisonner à convenance et servir sans attendre.

Verrines poires, sauce caramel et spéculos

MISTOUFLETTE65 — Sat, 07 Nov 2009 06:45:00 GMT

Un petit dessert rapide et bien gourmand ça vous dit ?

Une verrine toute en douceur, où le contraste du croustillant des spéculos,la douceur de la sauce au caramel, le fondant des poires et l'onctuosité du mascarpone font frétiller les papilles de plaisir.

Pour 8 verrines

- 1 pot de mascarpone

- 4 yaourts à la grecque

- 2 c à s de sirop d'agave (ou bien sucre à convenance)

- 1 boîte de poires au sirop

- des spéculos

- 4 c à s de sucre

- 2 c à s de crème fraîche (allégée ou pas peu importe)

Préparer la sauce au caramel.

Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.

Lorsqu'il est bien blond, hors du feu ajouter la crème fraîche. ATTENTION aux projections !!!

Remettre sur feu (doux) bien remuer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir au frigo.

Égoutter les poires et les couper en morceaux.

Dans un récipient battre le mascarpone et les yaourts, y ajouter le sirop d'agave.

Émietter quelques spéculos, les mettre au fond des verrines.

Puis déposer des morceaux de poires,le mélange au mascarpone, la sauce au caramel, puis re poires, mascarpone et finir par des poires.

Réserver le tout au frigo, puis au dernier moment émietter quelques spéculos dessus.

Et voilà simple rapide et efficace !!!

Lotte sauce à l'américaine

MISTOUFLETTE65 — Sun, 01 Nov 2009 17:16:00 GMT

Bon un peu arrangée à ma façon cette petite sauce, donc je ne sais pas si je suis proche de la recette originale, mais aux dires des mes convives il paraît que c'était fameux.

Pour ma part je pense que je ne changerai rien à la recette. Il faut bien que je l'avoue je ne suis pas trop poisson, et faire un tel plat était un peu un défi pour moi. Mais une chose est sûre je ne tarderais pas à refaire cette recette.

Pour 10 gourmands

- 1,8 kg de lotte coupé en gros tronçons (préparée par le poissonnier)

- 3 gros oignons

- 1 gousse d'ail détaillée en petits morceaux

- 5 cl d'armagnac

- 50 cl de vin blanc sec

- 1 bocal de 1 litre de sauce tomate (maison pour moi)

- 1 pincée de curcuma

- sel, poivre à volonté

Peler et émincer les oignons. Les faire sauter puis fondre dans un sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la sauce tomate et faire réduire jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais.

Ajouter la moitié de l'armagnac (soit 25 cl), le vin blanc, le curcuma,l'ail, saler poivrer à convenance, puis faire mijoter à feu doux à couvert environ 15 min.

Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Dans un poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.

Fariner les pavés de lotte, puis les faire cuire à feu assez vif environ 1 min de chaque côtés, saler et poivrer. Afin de vérifier la cuisson, planter au centre d'un morceau de poisson la pointe d'un couteau, poser la sur le bout de la langue, celle-ci doit être chaude.

Verser le restant d'armagnac dans la poêle, flamber et servir aussitôt.

Cake aux figues, gingembre confit et miel

MISTOUFLETTE65 — Sat, 31 Oct 2009 10:16:00 GMT

Un cake rempli de saveurs automnales parfait pour un goûter bien gourmand. De plus il se conserve très bien plusieurs jours et reste bien moelleux que du bonheur.

Le petit conseil quitte à faire marcher votre four en faire un deuxième que l'on peut congeler.

- 250 g de farine

- 150 g de beurre ramolli

- 60 g de cassonade

- 1 sachet de levure

- 3 gros oeufs

- 30 g de gingembre confit (magasin asiatique)

- 120 g de figues confites

- 2 c à s de miel

Préchauffer le four th 7 / 210°.

Travailler (pour moi avec le kitchenaid) le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Pendant ce temps, détailler le gingembre en petits cubes et les figues en morceaux.

Pour moi figues séchées maison ICI faites avec le déshydrateur offert par Rue du Commerce lors de notre partenariat.

Mettre les fruits coupés dans un récipient, les saupoudrer avec l'équivalent d'une c à s de farine, mélanger délicatement afin de bien enrober les fruits de farine. Et ce afin d'éviter qu'ils ne dégringolent au fond du moule.

Ajouter les oeuf un à un, puis la levure, la farine tamisée ainsi que le miel.

Incorporer les fruits à la pâte, verser le préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire 10 min à th 7 / 210°, puis baisser la température à th 6 / 180° pendant 35 min. Surveiller la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Lorsqu'elle ressort sèche c'est que c'est cuit.

Poires pochées et son coulis de chocolat au caramel

MISTOUFLETTE65 — Mon, 26 Oct 2009 07:34:00 GMT

Petite il y a une pub que j'affectionnais particulièrement celle du chocolat Nestlé. Qui n'a jamais bavé devant cette poire qui se recouvrait lentement de chocolat !!!

Pour 4 gourmands

- 4 poires

- 100 g de chocolat fourré au caramel

- 1 bâton de canelle

- 2 c à s de miel

- 1 c à s de sirop d'érable

- extrait de vanille.

Porter à ébullition environ 500 ml d'eau.

Y ajouter le miel,le sirop d'érable,la canelle, la vanille.

Pendant ce temps peler les poires en laissant la queue.

Les mettre à pocher à feu doux, à couvert environ 10 à 15 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Les mettre délicatement à égoutter et refroidir.

Au moment de servir, dresser les poires, faire fondre au bain-marie ou bien au micro-ondes le chocolat (2 fois 30 sec).

Le caramel en fondant va former quelques petites pépites comme de la nougatine hummm un délice.

Mousse pistache et compotée de framboises

MISTOUFLETTE65 — Sun, 18 Oct 2009 19:29:00 GMT

Depuis le temps que l'envie de faire cette petite verrine me trottait dans la tête et bien voilà chose faite !!!

De plus cela faisait un moment que je n'avais pas sorti mon syphon.

Pour 6 verrines

- 30 g de chocolat blanc

- 200 ml de crème liquide

- 1 c à s de pâte de pistaches

- 2 poignées de framboises (fraîches ou bien congelées)

- 1 c à s de sucre

Casser le chocolat en morceaux.

Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat.

Bien remuer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien bien lisse.

Incorporer la pâte de pistaches.

Mettre le tout dans un syphon sans oublier de passer le mélange au tamis.

Un cartouche, trois petits tours et puis hop au frigo. Laisser poser au moins une bonne heure.

Pendant ce temps préparer la compotée de framboises. Dans une casserole, porter les framboises à ébullition.

Y ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire 10 min a feu doux en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Il n'y a plus qu'a dresser et à déguster.

La petite touche déco supplémentaire, saupoudrer de pistaches concassées (mais là je n'en avais plus).

Aiguilettes de canard caramélisées aux raisins

MISTOUFLETTE65 — Thu, 15 Oct 2009 04:46:00 GMT

Un petit plat tout simple rapide et qui fait son effet !!! Tout ce que l'on aime.

En allant chercher tout autre choses que des fruits et légumes à mon petit super bio,je suis tombée sur des belles grappes de raisin aux petits grains bien ronds qui m'ont tout de suite tapé à l'oeil.

Il faut dire qu'il nous reste encore pas mal de fruits et légumes au jardin (ormis des salades)donc côté courses je zappe ce rayon en ce moment.

Sitôt montée dans la voiture je m'empresse donc de goûter ce raisin qui m'a tant tenté en espérant de ne pas être déçue. Car en effet c'est toujours pareil il me fait envie et puis au moment de la dégustation pfffffpfffff des pépins énormes et un peau épaisse. Et là surprise, pas de pépins ou alors si petits qu'on les sent à peine, une peau toute fine et des grains sucrés et gorgés de jus.

Et là une idée me viens immédiatement !!! Pourquoi pas avec du canard. Donc de retour à la maison ni une ni deux (bon faut dire que c'est tout de même 13 h 00 et que ma petite tribu est affamée) je m'affaire aux fourneaux.

Pour 4 gourmands

- 2 barquettes d'aiguilletes

- 2 grappes de raisin

- sauce soja, sirop de poivre penja (facultatif)

Laver les grappes de raisins, puis dans une poêle anti-adhésive, mettre une noisette de beurre, puis les grains de raisins, faire cuire à feu doux en remuant délicatement de temps en temps pendant environ 10 min.

Couvrir et laisser sur feu doux.

Pendant la cuisson du raisin, faire cuire dans un peu de matière grasse les aiguillettes, sur feu moyen tout en les retournant souvent.

Lorsqu'elles sont dorées, ajouter la sauce soja et le sirop de poivre penja.

Mélanger le tout afin de bien enrober les aiguillettes, puis laisser caraméliser en baissant le feu.

Servir sans attendre.