30 décembre 2007
Repas de Noël épisode 3 ..... Chapon farci aux citrons rôti au miel
Cette année comme bien souvent à noël et comme chez beaucoup d'entre vous il y avait au menu une volaille.
Mais bon pas question de faire un chapon farci et accompagné de marron, car c'est un classique qui n'est pas du tout apprécié à la maison .
J'avais vu un magasine (je ne sais plus lequel) une recette qui m'a tout dessuite séduite.
Donc pour mon chapon cette année c'est farci aux citrons et rôti au miel que j'allais le servir, accompagné de petits fagots de haricots, puis de tomates fraîches du jardins congelées cet été poêlées à feu doux (afin qu'elles caramélisent).
J'ai donc pris 3 citrons de notre citronnier (il faut dire qu'ils sont énormes) si vous en achetez je pense qu'il en fait au moins 4 voir 5 !!!
Couper les citrons en quartiers, puis après avoir salé et poivré l'intérieur du chapon, le farcir avec les citrons. Arroser de 2 c à s d'huile, saler poivrer.
Faire cuire au moins 2 bonnes heures th 6 /180°.
Arroser souvent afin qu'il ne se dessèche pas et ôter le maximum de gras au fur et a mesure.
Badigeonner avec 3 c à s (voir 4) de miel personnellement acacia.
Remettre à cuire 30 minutes afin qu'il dore et "caramélise" bien.
Couvrir votre plat de papier alu et laisser cuire environ 1 heure de plus th 5 /150°. Laisser le dans le four éteind jusqu'au moment de le servir. En procédant de cette façon votre chapon va devenir bien tendre.
Désigner une personne "experte" en découpe de volaille dans l'assistance et confiez lui la délicate mission de couper la bestiole en présentant cela comme un "grand honneur" .
En effet les volontaires sont rares pour cette tâche !!!
Pendant ce temps, déglacer le jus du plat avec un peu d'eau et un mélanger 3 bonnes c à s soupe de crème fraîche. Voilà une petite sauce rapide qui accompagnera parfaitement votre volaille. Si besoin est épaissir avec un peu de farine.
13 novembre 2006
Paupiettes de dinde
AUJOURD'HUI J'AI FAIS.........
des paupiettes de dinde, et en voici la recette toute simple.
Il vous faut :
- 6 / 8 paupiettes
- 1 oignon (2 si ils sont petits) ou bien de l'échalotte et pourquoi pas les deux ?
- 3 gros champignons de Paris
- vinc blanc (environ 1/2 briquette de cuisine)
- 1 càs de farine
- sauce tomate
- thym, laurier ...... à convenance
Faire revenir les paupiettes dans un peu de matière grasse sur tous les côtés. Les réserver.
Dans les sucs de cuisson, faire revenir l'oignon (ou échalottes) émincé(és)puis les champigons coupés en lamelles. Mettre le vin blanc et laisser mijoter à couvert environ 10 à 15 min.
Ajouter la viande, la c à s de farine et bien mélanger. Verser dessus la sauce tomate
ainsi que l'équivalant 1 verre à moutarde d'eau puis le laurier et le thym.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 min. Mélanger de temps en temps.
Goûter et assaisonner à convenance. Remettre à cuire environ 15 min.
Volà c'est prêt. Bon appétit ............
12 novembre 2006
Au menu
Assiettes bigourdanes, j’ai complètement omis de les prendre en photo.
Je vais quand même vous donner leur composition.
Un lit de feuille de chêne verte et rouge, et oui cela fait plus joli au niveau de la présentation. J’ai posé une tranche de foie gras maison, quelques tomates cerises et du gésiers de canard confit maison également.
J’aime bien faire des entrées individuelles, je trouve cela assez sympathique.
Pour le plat principal, une blanquette d’agneau, servie tout simplement avec du riz blanc
J’ai fait revenir mes morceaux d’agneau dans un peu de graisse de canard, afin d’obtenir au fond de la cocotte plein de sucs de cuisson. Puis j’ai réservé la viande dans un récipient couvert de papier alu afin qu’elle ne se dessèche pas.
Eh oui, en habitant dans le sud-ouest, je cuisine essentiellement à la graisse de canard ou bien d’oie.
J’ai émincé finement 2 beaux oignons, ainsi que 4 gros champignons de Paris. En ce moment il y a des oignons des Cévennes, donc je cuisine avec. Perso je les trouve très bons.
Les mettre dans la cocotte et bien mélanger afin qu’ils s’imprègnent bien des sucs, couvrir et laisser cuire environ 20 min à feux doux et à couvert.
Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de 2 c à s de farine et 1 c à s de fond de veau.
Bien mélanger le tout et ajouter 2 à 3 gousses d’ail pilées.
Verser dessus une petite briquette de vin blanc et la même quantité d’eau.
En suite il faut ajouter du thym, 2 à 3 feuilles de laurier puis assaisonner (sel, poire à convenance).
Je la laisse cuire à feu doux environ 1 heure.
Ensuite je stoppe la cuisson, laisse reposer au moins ½ journée.
L’idéal étant de la faire la veille et de laisser reposer toute une nuit. Réchauffer elle n’en est que meilleure.
Lorsque les invités arrivent, je remet à cuire à feu doux en ajoutant de la crème liquide ou bien crème fraîche et cela le temps de l’apéro et de l’entrée.