28 juin 2008
Polenta aux légumes ensoleillés
Pour la Polenta au mascarpone
- 1 sachet de 250 g de polenta
- 1 pot de mascarpone
- 500 ml de lait
- 500 ml d'eau
- sel
Dans une casserole porter à ébullition le lait et l'eau additionnés de sel (à votre convenance).
Verser en pluie le sachet de polenta et remuer sans cesse sur feu doux à l'aide d'une spatule.
Maintenir sur le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Ajouter le mascarpone, bien mélanger puis verser dans un plat à gratin.
Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.
Pour les légumes ensoleillés
- 4 oignons doux type Oignons de Trébons (ma belle soeur est productrice donc en ce moment pleine saison de cet oignon je le cuisine à toutes les sauces !!!)
- 2 poivrons
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 5 c à s d'une très bonne sauce tomate nature (de préférence maison)
- huile d'olive, sel, poivre
Laver, couper et détailler en petits morceaux tous les légumes.
Les faire revenir, puis fondre tous les uns séparément des autres dans un peu d'huile d'olive en les assaisonnant à votre convenance.
Mélanger le tout en fin de cuisson.
Ils doivent être bien cuits, tout dorés et bien fondants.
Dressage des assiettes
Couper la polenta en carrés ou bien triangles, rectangles .........., la faire dorer des deux côtés à la poêle dans un peu de beurre.
Dresser dans les assiettes avec les légumes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer avec des feuilles de marjolaine.
Vous pouvez si il vous en rester manger froid c'est aussi super bon !!!
04 mai 2008
Salade de choux rouge au magret caramélisé
C'est dans ce superbe livre que je me suis offert dernièrement que j'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement arrangé à ma sauce.
Ce livre est pour les inconditionnels du caramel (comme moi) une mîne de gourmandise !!!
Bon assez parler passons à cette salade qui est un véritable délice.
Dans la recette de base il y a aussi de la mangue, mais là je n'en avais pas donc se sera pour la prochaine fois.
Il faut pour 4 personnes
- 1/2 chou rouge (si il est gros)
- 1 beau magret fermier (voir 2 si petits)
- 1 jus d'orange frais
- 50 g de miel
- 2 c à s de sauce soja
- 1 vinaigrette maison pour nous cela était moutarde, vinaigre balsamique, huile de noix, sel et poivre
Quadriller la peau du magret.
Poser le magret dans une poêle chaude côté peau et faire fondre la graisse jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Pendant ce temps émincer le choux en fines lamelles.
Préparer la vinaigrette, puis bien l'incorporer au choux.
Dans un bol mélanger le jus d'orange, la sauce soja et le miel
Revenons à notre magret, vider la graisse fondue au fur et a mesure de la poêle.
Ne la jetez surtout pas garder la pour faire des pommes de terre à l'étouffer ou bien des oeufs aux plats hummmmmmm !!!
Couper le magret en tranches, puis les faire dorer à feu vif dans la poêle bien chaude.
Verser le mélange jus d'orange, miel et soja dans la poêle et faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe les tranches de magrets.
Poser les tranches de magret bien chaudes sur le choux et déguster sans attendre.
Bon appétit !!!
10 avril 2008
Oeufs au plat............. tout simplement
Il y a des jours où l'inspiration n'est pas là, la flème prend le dessus et le manque de temps qui s'ajoute à tout cela et bien dur dur !!!
Pourtant il faut bien faire à manger et là c'est cette assiette qui fait le bonheur de ma petite famille.
Accompagnée d'une salade verte et d'une bonne baguette bien fraîche il n'en faut pas plus pour restaurer ma petite tribu d'affamés.
1 oeuf au plat cuit dans la graisse de canard, salé et saupoudré de "Piment d'Espelette" et bien oui ici c'est le Sud Ouest !!!
Accompagné de frites maison, de ventrêche et de sauce tomate (maison)aux oignons.
C'est la récompense des journées d'été passées a faire des conserve.
16 décembre 2006
Un plat hivernal simple et savoureux ....
Le ragoût de pâtes
Un plat simple et idéal pour l'hiver qui plaît autant aux petits que aux grands.
Il vous faut environ pour 4 adultes
- 500 g pâtes assez grosses
- 5 / 6 carottes
- 2 oignons
- 500 g champignons de paris surgelés
- Abattis confits(cous, ailes...), ou gésiers confits (canard ou autres volailles au choix)
- laurier, thym
Dans un peu de matière grasse faire revenir des oignons finement émincés sur feu doux.
Ajouter les champignons forcer le feu afin que toute l'eau s'évapore.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le laurier et le thym.
Poivrer à convenance. Je ne sale pas, car les abattis ou gésiers confits le sont déja. Puis ajouter un peu d'eau couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 min (les carottes doivent être cuites mais pas trop).
Ajouter les pâtes (crues)puis un bon verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 min, les pâtes sont encore légèrement fermes.
Surveiller et mélanger puis ajouter si nécessaire encore un peu d'eau.
Ajouter les abattis ou gésiers et laisser cuire encore environ 20 min.
Les pâtes doivent être cuites, mais pas toutes esclaffées et collantes !!!
J'ai cuisiné avec des abattis confits d'oie, car tous les ans je fais pleins de confits et me garde les cous et les ailes pour mes ragoûts d'hiver.
Bon appétit !!!
