09 mars 2009
Chocolatines
Après avoir vaincu la technique des macarons sans peine, maintenant que j'ai dompté la pâte feuilletée .................... je vous propose à votre tour de laisser l'odeur des chocolatines chaudes envahir la maison.
Cela annonce la perspective d'un goûter ou petit déjeuner gourmand.
Et puis une pâte feuilletée maison cela n'a rien de comparable avec celle du commerce.
Pour 12 Chocolatines
- 400 g de farine
- 200 g + 50 g de beurre à température ambiante
- 8 g de sel
- 200 ml d'eau
- 24 bâtons boulangers de chocolat ou carrés de chocolat
Avec ces proportions vous obtiendrez de quoi à faire 12 chocolatines et un restant de pâte (de quoi à remplir un moule à tarte) qu'il est tout à fait possible de congeler.
La veille préparer la détrempe.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, l'eau et 50 g de beurre mou.
Il est tout à fait possible de faire la pâte à la main. Dans ce cas il faut la pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
La mettre dans un récipient couverte d'un film alimentaire et la laisser poser au frigo tout une nuit.
Le lendemain sortir la pâte d'un frigo, l'étaler en un rectangle sur le plan de travail légèrement fariné.
Y déposer au milieu (l'équivalent de 1 tiers de la hauteur) sur toute la largeur les 200 g de beurre restant coupé en morceaux. Replier le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis la tiers inférieur.
L'étaler à nouveau en un rectangle, puis la replier à nouveau en trois.
Faire faire 1/4 de tour à la pâte (de gauche à droite). La passer au frigo environ une heure, puis renouveler l'opération au moins 2 fois encore.
Bon tout cela n'est pas super facile à expliquer donc pour la technique, je vous conseille d'aller faire un tour ICI chez CHRSITHUMMM vous y trouverez une petite vidéo qui vous montera toutes les étapes de la pâte feuilletée en images.
C'est super bien expliqué vous verrez.
Ensuite découper votre pâte en 4 parts égales.
Étaler la pâte en rectangle d'environ 15 cm de largeur épaisseur environ 3 min.
Déposer sur une extrémité un bâton boulanger de chocolat, rouler la chocolatine en ne serrant pas trop la pâte. Vers le milieu ajouter un second bâton de chocolat.
Bé quoi quand on est gourmande on ne compte pas !!!!
Badigeonner à l'aide d'un pinceau avec du lait sucré (1 c à c de sucre, pour 2 c à s de lait)afin qu'elles soient toutes dorées.
Faire cuire à four préchauffé th 6 / 180° environ 20 à 25 min.
07 décembre 2008
Mannelés
Hier c'était la Saint Nicolas, j'ai donc fais pour le goûter des loulous des Mannelés.
En effet, cette tradition de St Nicolas est plutôt présente dans le Nord-Est de la France et dans les pays de l'Est comme la Pologne (pays de mes grands parents). St Nicolas passe dans les maisons pour offrir aux enfants qui ont été bien sages des friandises.
Côté marché pour 16 Mannelés
- 500 g de farine
- 120 g de beurre ramolli
- 25 cl de lait à température ambiante
- 80 g de sucre
- 1 gros oeuf (ou 2 petits)
- 8 g de levure sèche (soit environ 2 sachets de type Briochin)
- fleur d'oranger, cannelle
Vous pouvez préparer votre pâte à la machine à pain (programme sans cuisson environ 1h30.
Perso j'ai tout mis dans le Kitch, fait pétrir 1 min. Puis au bout de 10 min de pause repétrir et laisser pauser environ 1 h 30 (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).
Séparer la pâte en 16 portions égales.
Façonner les Mannelés en formant des petits boudins. A l'une des extrémités façonner une petite boule (la tête), puis avec une paire de ciseaux entailler le corps de façon à façonner les jambes et les bras.
Avec des pépites de chocolat, des raisins décorer.
Badigeonner le lait sucré à l'aide d'un pinceau avant d'enfourner afin qu'ils soient bien dorés.
Dans un four préchauffer th 6 / 180° faire cuire environ 10 min.
10 novembre 2008
Baguettes maison
Le week end j'aime bien faire mon pain.
J'utilise la machine à pain uniquement pour faire la pâte et la levée n'ayant pas de robot de cuisine assez puissant pour pétrir 500 g de farine, mais qui sais peut être que bientôt ..........
Niveau farine j'aime bien la marque "SOEZIE".
Côté courses pour 4 belles baguettes
- 500 g de farine là c'était de chez SOEZIE "Blanc d'Antan", mais j'aime bien "Crousty Plus"
- 300 ml d'eau
- 8 g de sel
- 8 g de levure sèche (pour de la fraîche juste la moitié)
Mettre tout les ingrédients dans la machine à pain (programme 8 pour la Bifinet) pendant environ 1 h 30 pétrissage et levée.
Sur le plan de travail fariné pétrir la pâte afin de la dégazer.
Façonner 4 baguettes, puis les mettre à reposer et lever couvertes avec un linge au moins 1/2 heure (dans un endroit pas frais ni ventilé).
Faire cuire dans un four préchauffé th 7 / 210° pendant 25 à 30 minutes en fonction de vos préférences niveau cuisson.
Ne pas oublier de mettre un petit récipient rempli d'eau dans le four pendant la cuisson et penser au petit coup de buée avant de fermer la porte du four.
06 juillet 2008
Brioche aux Pralines
Il y a quelques temps ma copine KASHYLE me faisait parvenir un colis super sympa rempli de gourmandises !!!
Dedans il y avait notamment des pralines, qui sont un pur délice dans les brioches.
Pour une belle brioche il faut :
- 100 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 300 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 bonne pincée de sel
- 2 c à s bien bombées de sucre
- 1 sachet de levure type briochin
- 1 poignée de pralines concassées
Perso je prépare la pâte à la machine à pain sur programme pâte (environ 1 h 30).
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sauf les pralines.
Et là même si le programme dure 1 h 30, je l'oubli au moins 3 bonnes heures.
La pâte va alors bien pousser.
Ensuite sur le plan de travail farine, pétrir la pâte afin de la dégazer.
Incorporer les pralines, puis la façonner comme vous le souhaitez.
J'aime bien diviser en 3 pâtons identiques et les tresser.
Sortir la grille du four, couvrir avec du papier cuisson ou bien une feuille cuisson silicone, y déposer la brioche.
Couvrir avec un torchon et laisser à nouveau poser 1 bonne heure au chaud ou bien dans le four porte entrouverte th 1.
Badigeonner délicatement la brioche avec un mélange lait sucre.
Faire cuire dans un four préchauffé th 6 / 180 ° environ 20 à 25 min.
En cour de cuisson, renouveler l'opération de badigeonnage sucre lait.
09 mars 2008
Pains aux raisins et croissants aux amandes
Rien de tel lors d'un dimanche matin pluvieux qu'un bon pt'i déj en famille autour de viennoiseries maison.
C'est en me promenant chez COUVERTS ET DECOUVERTES que j'ai repéré cette recette simplissime.
Et comme j'ai la flemme pour la recette c'est ICI.
Pour les croissant aux amandes j'ai juste ajouté un peu d'arôme d'amande amer à la crème pâtissière.
16 décembre 2007
Petits pains Suédois à la canelle "Kanelbullar"
En ce moment je n'ai vraiment pas du tout le temps de m'occuper de mon blog et cela me casse un peu les pieds !!!
Donc aujourd'hui je vous propose des briochettes bien sympathiques qui ont fait le bonheur des petits et des grands lors d'un goûter en famille.
La recette vient du livre que beaucoup d'entre vous possède et apprécie
Bon il faut dire que j'ai beaucoup simplifié la recette.
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c à s de sel
- 1 sachet de levure boulangère type "Briochin"
- 200 ml de lait
- 1 c à c de cardamone
- 1 oeuf
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sur programme pâte.
La pâte doit doubler de volume. Vous pouvez également la préparer au robot.
Séparer la pâte en 2 parts égales puis étaler au rouleau en 2 carrés d'environ 30 cm de côté.
Réserver puis pendant ce temps préparer la garniture :
- 50 g de beurre
- 1 c à c de canelle voir 2 en fonction de vos goûts
- 30 g de vergoise à défaut cassonade.
Faire fondre de beurre à feu doux, puis incorporer la vergoise et la canelle.
Badigeonner les carrés de pâte à l'aide d'un pinceau de la préparation, en prenant soin de laisser un côté sans garniture sur environ 1 cm.
Rouler ensuite la pâte en rouleau en commençant par la bordure garnie et en allant vers la bordure non garnie.
Couper le rouleau en parts égales d'environ 2 cm de largeur.
Poser les parts sur une plaque couverte d'un linge propre puis laisser poser environ 1 heure dans un endroit tiède.
Les petits pains doivent doubler de volume.
Délayer 1 jaunes d'oeuf avec 2 c à s d'eau, puis badigeonner les petits pains et les saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire 20 min dans un four préchauffé th 6 / 180°.
Déguster tiède accompagnés d'un bon chocolat chaud .................
18 février 2007
CHINOIS
Cela fait un moment que "Le chinois" de MANUE me tentait bien.
Donc après une vilaine grippe, j'ai décidé que un peu de réconfort me ferait du bien.
Je me suis donc décidé pour ce chinois.
Et je dois vous dire que je ne l'ai pas regretté.
Facile à faire et bon !!!
Dans la MAP, dans l'ordre :
- 55 gr de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- 10 cl de lait tiède
- 25 g de sucre
- 1/2 càc de sel
-260 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 2 càc.
Lancer le programme pâte.
MANUE dans sa version avait choisi un crème à l'amande, mais pour une première, j'ai fais un classique crème pâtissière.
Pour la crème :
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 250 ml de lait
- 25 g de farine
- vanille liquide et rhum (j'adore en pâtisserie j'en mets presque partout !)
Faire bouillir la lait et la vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, puis le rhum.
Verser le lait bouillant sur le mélange, puis mettre à cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la crème.
Laisser refroidir.
Lorsque la pâte est prête, l'étaler en rectangle en farinant légèrement le plan de travail.
Ajouter une bonne couche de crème pâtissière dessus, puis des pépites de chocolat.
Perso je fais toujours avec des carrés de chocolat noir que je râpe avec un épluche légumes.
Rouler la pâte en un boudin serré et prenant le côté le plus large, puis couper en morceau.
Vous devez obtenir environ un e bonne douzaine de morceaux.
Mettre dans un moule silicone ou bien beurré et fariné
et laisser poser 1 heure.
Verser dessus un mélange lait (10 cl) et sucre (20 g), puis mettre à cuire à th 6/7 - 180° / 210° dans un four préchauffé environ 30 min.
Nous nous sommes régalé, et ce matin au petit déj encore plus !!!
Le mie était bien filante, une vrai réussite.