14 juin 2008
Ma Copine KASHYLE est elle super !!!
Et bien oui elle est extra ma cops KASH KASH !!!
Il y a quelques temps elle pensait à moi en m'offrant ces quelques douceurs
et bien ces derniers jours voici ce que le facteur m'a porté de sa part
Donc à venir rapidement recette de la brioche aux pralines ......
MILLE MERCI à toi ma super topine pour toutes ces douceurs.
07 juin 2008
Porc à l'ananas
Généralement lorsque je fais un rôti de porc ma louloute me le réclame à l'ananas. Et cela n'est pas pour déplaire au reste de la famille !!!
Bon sur la photo il y a plus d'ananas que de viande vous me direz, mais perso j'adore ce fruit.
Il faut
- 1 rôti de porc ou bien du sauté
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 oignon
- sauce soja, nuoc man
- 1 cube de bouillon pour soupe wantan (hoan than épiceries asiatique)ou bien type maggi
- fécule de pommes de terre ou bien maïzena ou encore farine pour épaissir la sauce
Faire cuire dans un peu de matière grasse la viande dans un cocotte en fonte ou bien un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
Retirer la viande de la cocotte réserver couverte d'une feuille de papier alu.
Émincer finement l'oignon et le faire fondre à couvert dans les sucs de cuisson de la viande.
Pendant ce temps, couper le rôti ainsi que l'ananas.
Préparer le cube de bouillon dans environ 1 verre d'eau.
Lorsque l'oignon est bien fondu, déglacer le fond de la cocotte avec le jus de l'ananas.
Saupoudrer avec 1 c à s de fécule bien mélanger, ajouter le bouillon chaud.
Assaisonner à convenance avec la sauce soja et le nuoc man.
Y ajouter la viande,l'ananas, remuer et laisser mijoter quelques instants à feu doux à couvert.
Servir avec un riz blanc.
Vous pouvez tout à fait ajouter un peu de sauce aigre douce dans la sauce.
01 juin 2008
Glace à la pistache en coque de chocolat
La glace à la pistache du commerce j'ai un peu de mal !!!
Mais je me suis dis que maison cela ne devait en rien y ressembler.
J'ai donc décidé d'essayer.
Personnellement j'aime bien mouler mes glaces maison dans des empreintes de moules silicone recouvertes de chocolat fondu.
Pour la glace à la pistache
- 100 g de pistaches natures décortiquées
- 100 g de sucre
- 400 ml de lait entier
- 30 g de poudre de lait (type régilait)
- 1 jaune d'oeuf
- 140 g de crème fraîche épaisse
Mixer les pistaches en fine poudre.
Mélanger le sucre, la poudre de lait et les pistaches mixées.
Ajouter le lait tout en remuant bien au fouet.
Puis incorporer la crème avec le jaune d'oeuf battu.
Laisser poser au frais environ 30 min.
Puis faire prendre en sorbetière 25 min environ.
Remplir les empreintes "chocolatées" de glace puis remettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Faire fondre du chocolat 70 % de cacao soit au bain marie soit au micro ondes.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les empreintes d'un moule en silicone de la forme de votre choix.
Mettre au congèl à durcir.
Pendant ce temps préparer la glace à la pistache ainsi que le coulis de framboises ou bien avec d'autres fruits à votre convenance.
31 mai 2008
Glace à la fraise et sa compotée de rhubarbe
En ce moment c'est la saison des fraises et de la rhubarbe, il faut donc en profiter !!!
Je vous propose donc cette petite coupe aux saveurs ensoleillées même si il faut le reconnaître ce dernier nous fait cruellement défaut en ce moment !!!
Pour la glace à la fraise
- 400 g de fraises
- 200 g de lait entier
- 120g de sucre
- 50 g de poudre le lait (type régilait)
- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de crème fraîche (entière ou bien allégée à votre convenance)
Mélanger le sucre et la poudre de lait, puis y incorporer le lait.
Bien mélanger au fouet y ajouter le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche.
Mettre le mélange au frigo.
Pendant ce temps, laver puis équeuter les fraises.
Mixer les jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.
Filtrer à l'aide d'un chinois afin de retirer tous les grains.
Incorporer la purée de fraises au mélange précédent puis réserver au frigo 10 à 15 min.
Faire prendre en sorbetière.
Compotée de rhubarbe
- 800 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1 citron
Laver les tiges, les peler puis les couper en petits tronçons d'environ 5 cm.
Mettre dans un casserole avec le sucre et le jus de citron sur feu assez fort.
Lorsque le tout arrive à ébullition baisser le feu et faire cuire environ 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
Réserver, laisser refroidir.
Dressage des coupes
Préparer les fraises en les coupant en petits dés y ajouter 1 sachet de sucre vanillé.
Remplir les coupes en ajoutant successivement par couches un peu de compotée de rhubarbe, puis quelques dés de fraises et le la glace à la fraise.
Finir par un peu de chantilly maison hummmmmmmhummmmmmm !!!
25 mai 2008
Mon Syphon tant attendu
TADAMMMMMMMMMMMM .................
Après l'avoir tant attendu, maintes et maintes fois réclamé, ça y est il est arrivé dans ma cuisine !!!
Bon certes je vous le concède il n'est pas venu tout seul sur ses petites pattes.
Vendredi soir, mon très cher et tendre ma fièrement tendu une poche "Demarle".
Il m'a dit : "je te l'offre ce soir, car dimanche je ne veux surtout pas "voler" la vedette aux cadeaux des loulous".
Donc vous pensez bien ce week end nous avons fait une cure de chantilly.
Et comme ma l'a conseillé ma copine KASHYLE cela fait un bien fou !!!
Mignardises "Amande - Pandan - Abricot - Réglise" et "Amande - Cerises - Lychees"
Mignardises Amande, Pandan et Confiture Abricots - Réglisse
Mignardises Amandes Confiture Cerises - Lychees
Lorsque l'on fait de la crème brûlée, crème anglaise ou bien des glaces il reste des blancs d'oeufs et bien souvent on ne sais trop quoi en faire !!!
Deux pots de confiture non encore entamées me faisaient de l'oeil depuis quelques jours à savoir "Cerises Lychees" et "Abricots Réglisse".
Un dilemme lequel utiliser ? Bon et bien les deux.
Donc j'allais faire avec la même base un fourrage avec les 2 parfums de confiture.
Puis en ouvrant mon placard j'ai aussi vu mon extrait de Pandan, donc j'ai décidé de l'associer à l'abricot.
Pour une fois j'ai pesé afin de pouvoir recommencer ou rectifier ce qui a cloché.
Là en loqurence mon mélange était trop liquide donc les confitures sont tombées au fond.
Mais finalement cela n'est pas désagréable !!!
Il faut
- 6 blancs d'oeufs
- 100 g de farine tamisée
- 120 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure
- extrait de pandan
Préchauffer le fout th 6 / 180 °
Mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter ensuite le beurre fondu en mélangeant bien le tout.
Monter les blancs en neige bien fermes avec 1 pincée de sel, puis les incorporer petit à petit délicatement au reste des ingrédients.
Remplir avec une première partie de pâte vos empreintes de moules, puis dans la seconde partie ajouter quelques gouttes d'extrait de pandan.
Bien mélanger puis remplir les restant des empreintes.
Ajouter 1 cuillère à café de confiture au centre de chaque empreinte de pâte.
Faire cuire environ 15 à 20 min.
Laisser refroidir puis démouler.
18 mai 2008
Lasagnes de légumes
En allant faire un tour chez STEFFY j'ai repéré cette petite recette qui m'a tout dessuite bien tenté !!!
La recette, la présentation tout m'a plu.
Pour la recette c'est ICI je vous laisse aller y faire un tour car tout est très bien expliqué.
J'ai tout fait comme elle mis à part la mozzarella que je n'avais pas dans mon frigo.
Et de plus j'ai préparé tout mes légumes la veille donc un bonus temps en prime.
Et comme aujourd'hui j'avais du monde j'ai décidé après avoir entendu maintes et maintes fois : "Fais simple, ne te tracasse pas ......" je leur ai fièrement annoncé bon et bien OK se sera steak frites.
Mais steak frites à la Mistou !!!
Steak grillé au barbecue, frites maison, cèpes ramassés à l'automne dernier puis les lasagnes de légumes de chez STEFFY.
Simple quoi !!!
17 mai 2008
La Cocotte Monfort
Il y a des jours où j'ai des sacrés coup de mou.
En effet je suis loin d'être une Superwomen, les loulous, la maison, le boulot ............. tout faire suivre parfaitement sans un hic à certains moments cela relève de l'exploit.
Donc pour se la jouer classe tout en faisant ma feignasse, lors d'un petit repas en famille, j'ai servi en entrée cette petite cocotte qui fait tout de même son effet !!!
Le concept un foie de canard frais et sa garniture à cuire dans votre four.
Donc rien de plus simple, préchauffer son four, sortir l'opercule sur le dessus, toutes les étiquettes et mettre à chauffer 25 à 30 min.
Servir dans sa jolie cocotte accompagnée d'un bon pain frais maison.
Là c'était la version salée petits légumes, carottes, oignons.
Il existe aussi une version sucrée pommes raisins pas encore testée.
A mon avis un bon produit, avec un bon rapport qualité prix et le plus vous garder la cocotte pour faire vos terrines de pâtés et autres.
14 mai 2008
L'Arlequin
Encore une recette DEMARLE qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment.
Donc après un essai plus que concluant concernant ce dessert extraordinaire ce sera le dessert de dimanche prochain pour l'anniversaire de mon père.
Sirop de rhum
- 50 g d'eau
- 60 g de sucre
- 10 g de rhum
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Incorporer ensuite le rhum, réserver et laisser refroidir
Biscuit au chocolat
- 4 oeufs
- 100 g + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao
Battre au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que le mélange et à bonne température le sortie au bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et ait triplé de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé.
Bien mélanger.
Préchauffer le four th 7 / 210 °.
Monter les blancs en neige.
Lorsqu'ils commencent à mousser incorporer le sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger délicatement un peu du mélange précédent aux blancs, puis y incorporer le restant.
Faire cuire 10 à 12 min
Crème brûlée à la vanille
- 1/2 gousse de vanille
- 130 g de lait
- 330 g de crème liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
Préchauffer le four th 3 / 100°.
Couper la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur et laisser infuser dans un casserole avec le lait et la crème (environ 10 min)
Porter le mélange à ébullition.
Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le mélange lait, crème, vanille est à ébullition, verser sur les oeufs délicatement tout en remuant délicatement. Ne pas faire mousser le mélange.
Filtrer la crème, puis mettre à cuire dans un cadre inox environ 40 à 45 min.
Attention le mélange est liquide donc ne pas verser sur un feuille à pâtisserie car il coulerait en dehors du cadre et tout filerait direct sur le plan de travail !!!
L'idéal est d'avoir un un flexipat pli poil adapté à la taille de votre cadre.
Sinon faire avec du papier sulfurisé grande largeur que vous ferait bien remonter sur les bords du cadre (je ne sais pas si je suis très claire !!! )
Vérifier la cuisson la crème ne doit plus bouger être totalement figée.
Lorsqu'elle est refroidie la placer au congél pour au moins 1 bonne heure.
Mousse au chocolat noir
- 150 g de chocolat 70 % de cacao
- 300 g de crème liquide 30 % matière grasse
Faire fondre au bain-marie ou bien au micro ondes le chocolat.
Battre la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème chantilly au chocolat chaud en fouettant vivement afin de ne pas former des paillettes de chocolat.
Incorporer ensuite le restant de crème.
Montage
Couper le biscuit ainsi que la crème brûlée en 2 parts égales.
Une couche de biscuit inbibé de sirop, une couche de crème brûlée puis une couche de mousse chocolat.
Renouveler l'opération puis mettre au congèl environ 1 heure minimun.
Décorer à votre convenance puis régalez vous !!!!
12 mai 2008
Biscuit fondant au chocolat et sa mousse de Bailey's
Cela fait un moment que voulais tester ce dessert repéré dans un livre offert par ma super présentatrice DEMARLE j'ai nomé Patricia.
En effet ce livre "Les délices en Relief" regorge de recettes sucrées et salées toutes aussi tentantes les unes que les autres !!!
Pour le fondant au chocolat
- 100 g de chocolat noir (perso 70 % de cacao)
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 3 g de levure (1 c à c rase)
- 10 g de cacao en poudre
- 1 c à c d'extrait de café
Préchauffer votre four à 180° / th 6.
Faire fondre soit au bain marie soit au micro ondes le chocolat et le beurre.
Y ajouter les oeufs et le sucre.
Mélanger bien puis incorporer la farine, la levure, le cacao tamisé et l'extrait de café.
Faire cuire dans un cadre à pâtisserie sur une feuille à pâtisserie environ 12 min.
Surveiller la cuisson.
Pour la mousse au Bailey's
- 8 g de gélatine
- 150 g de Bailey's
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 350 g de crème liquide 30 / 35 % de matière grasse
- 1 c à c de cacao en poudre
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 min.
Faire tiédir le Bailey's, puis ajouter la gélatine bien égouttée.
Mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter au mélange précédent.
Placer au congélateur environ 2 heures puis laisser au frigo au moins 4 heures.
Ce gâteau peut bien sur être fait la veille.
Attention à l'alcool, la prochaine fois je pense que je le flamberai car les loulous ont bien sur voulu le goûter et ont beaucoup apprécié !!!
