30 septembre 2009
Blancs de poulet caramélisés au sirop de poivre Penja
En ce moment challenge poster du "salé".
J'ai même du rajouter une catégorie "Petits Plats Salés".
Il y quelques jours j'ai reçu de Terre Exotique un colis bien sympatique, remplis d'épices, de fleur de sel ...........
Un colis rempli de promesses de bon petits plats hauts en saveur diverses et variées.
Il y avait entre autre du Sirop de Poivre Penja. Et là j'ai tout dessuite su ce que j'allais en faire.
Pour 4 gourmands
- 4 blancs de poulet détaillés en aiguillettes
- 1 oignon
- fleur de sel aux épices grillées
- 2 c à s de sirop de poivre Penja
Peler et émincer les oignons finement, puis dans un poêle ajouter un peu de matière grasse.
Faire fondre et dorer les oignons à feu doux, réserver.
Pendant ce temps faire cuire les blancs de poulet (dans un peu de matière grasse) que vous aurez au préalable détaillés comme des aiguillettes.
Assaisonner à convenance avec de la fleur de sel aux épices grillées.
Lorsque les blancs de poulet sont bien dorés, y ajouter les oignons ainsi que le sirop de poivre Penja.
Laisser doucement caraméliser en les retournant de temps en temps.
Ici j'ai accompagné les blancs de poulet d'une compotée de figues du jardin ainsi que de riz thaï.
cc
26 novembre 2008
Aiguillettes de canard, miel, soja et ses chips maison
Ou comment être l'espace d'un instant un Super Maman :
"Oh mamananananananmamanananananan tu es trop gentille" et tout cela juste avec des Chips maison et des aiguillettes !!!
Alors là facile à faire et à refaire.
Côté courses pour 4 personnes :
- 2 barquettes d'aiguillettes
- 1 c à s de miel
- 1 à 2 c à s de soja
- aïl semoule
- 4 à 6 belles pommes de terre
Pour les chips maison
Émincer très finement au robot ou bien à la mandoline les pommes de terre.
Les rincer bien abondamment, bien les essorer, puis les faire frire à friteuse jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées.
Les laisser bien égoutter, puis les mettre dans un plat sur du papier sopalain afin d'absorber le gras.
Saler à convenance puis jubiler en voyant vos loulous les papilles ainsi que les pupilles en ébullition.
Pour les aiguillettes
Les faire dorer à la poële dans un peu de matière grasse.
Lorsqu'elles sont bien dorées de tout les côté saupoudrer d'aïl semoule, ajouter à le soja puis le miel.
Faire bien caraméliser puis servir chaud.
28 juin 2008
Polenta aux légumes ensoleillés
Pour la Polenta au mascarpone
- 1 sachet de 250 g de polenta
- 1 pot de mascarpone
- 500 ml de lait
- 500 ml d'eau
- sel
Dans une casserole porter à ébullition le lait et l'eau additionnés de sel (à votre convenance).
Verser en pluie le sachet de polenta et remuer sans cesse sur feu doux à l'aide d'une spatule.
Maintenir sur le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Ajouter le mascarpone, bien mélanger puis verser dans un plat à gratin.
Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.
Pour les légumes ensoleillés
- 4 oignons doux type Oignons de Trébons (ma belle soeur est productrice donc en ce moment pleine saison de cet oignon je le cuisine à toutes les sauces !!!)
- 2 poivrons
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 5 c à s d'une très bonne sauce tomate nature (de préférence maison)
- huile d'olive, sel, poivre
Laver, couper et détailler en petits morceaux tous les légumes.
Les faire revenir, puis fondre tous les uns séparément des autres dans un peu d'huile d'olive en les assaisonnant à votre convenance.
Mélanger le tout en fin de cuisson.
Ils doivent être bien cuits, tout dorés et bien fondants.
Dressage des assiettes
Couper la polenta en carrés ou bien triangles, rectangles .........., la faire dorer des deux côtés à la poêle dans un peu de beurre.
Dresser dans les assiettes avec les légumes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer avec des feuilles de marjolaine.
Vous pouvez si il vous en rester manger froid c'est aussi super bon !!!
04 mai 2008
Salade de choux rouge au magret caramélisé
C'est dans ce superbe livre que je me suis offert dernièrement que j'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement arrangé à ma sauce.
Ce livre est pour les inconditionnels du caramel (comme moi) une mîne de gourmandise !!!
Bon assez parler passons à cette salade qui est un véritable délice.
Dans la recette de base il y a aussi de la mangue, mais là je n'en avais pas donc se sera pour la prochaine fois.
Il faut pour 4 personnes
- 1/2 chou rouge (si il est gros)
- 1 beau magret fermier (voir 2 si petits)
- 1 jus d'orange frais
- 50 g de miel
- 2 c à s de sauce soja
- 1 vinaigrette maison pour nous cela était moutarde, vinaigre balsamique, huile de noix, sel et poivre
Quadriller la peau du magret.
Poser le magret dans une poêle chaude côté peau et faire fondre la graisse jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Pendant ce temps émincer le choux en fines lamelles.
Préparer la vinaigrette, puis bien l'incorporer au choux.
Dans un bol mélanger le jus d'orange, la sauce soja et le miel
Revenons à notre magret, vider la graisse fondue au fur et a mesure de la poêle.
Ne la jetez surtout pas garder la pour faire des pommes de terre à l'étouffer ou bien des oeufs aux plats hummmmmmm !!!
Couper le magret en tranches, puis les faire dorer à feu vif dans la poêle bien chaude.
Verser le mélange jus d'orange, miel et soja dans la poêle et faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe les tranches de magrets.
Poser les tranches de magret bien chaudes sur le choux et déguster sans attendre.
Bon appétit !!!
10 avril 2008
Oeufs au plat............. tout simplement
Il y a des jours où l'inspiration n'est pas là, la flème prend le dessus et le manque de temps qui s'ajoute à tout cela et bien dur dur !!!
Pourtant il faut bien faire à manger et là c'est cette assiette qui fait le bonheur de ma petite famille.
Accompagnée d'une salade verte et d'une bonne baguette bien fraîche il n'en faut pas plus pour restaurer ma petite tribu d'affamés.
1 oeuf au plat cuit dans la graisse de canard, salé et saupoudré de "Piment d'Espelette" et bien oui ici c'est le Sud Ouest !!!
Accompagné de frites maison, de ventrêche et de sauce tomate (maison)aux oignons.
C'est la récompense des journées d'été passées a faire des conserve.
30 décembre 2007
Repas de Noël épisode 3 ..... Chapon farci aux citrons rôti au miel
Cette année comme bien souvent à noël et comme chez beaucoup d'entre vous il y avait au menu une volaille.
Mais bon pas question de faire un chapon farci et accompagné de marron, car c'est un classique qui n'est pas du tout apprécié à la maison .
J'avais vu un magasine (je ne sais plus lequel) une recette qui m'a tout dessuite séduite.
Donc pour mon chapon cette année c'est farci aux citrons et rôti au miel que j'allais le servir, accompagné de petits fagots de haricots, puis de tomates fraîches du jardins congelées cet été poêlées à feu doux (afin qu'elles caramélisent).
J'ai donc pris 3 citrons de notre citronnier (il faut dire qu'ils sont énormes) si vous en achetez je pense qu'il en fait au moins 4 voir 5 !!!
Couper les citrons en quartiers, puis après avoir salé et poivré l'intérieur du chapon, le farcir avec les citrons. Arroser de 2 c à s d'huile, saler poivrer.
Faire cuire au moins 2 bonnes heures th 6 /180°.
Arroser souvent afin qu'il ne se dessèche pas et ôter le maximum de gras au fur et a mesure.
Badigeonner avec 3 c à s (voir 4) de miel personnellement acacia.
Remettre à cuire 30 minutes afin qu'il dore et "caramélise" bien.
Couvrir votre plat de papier alu et laisser cuire environ 1 heure de plus th 5 /150°. Laisser le dans le four éteind jusqu'au moment de le servir. En procédant de cette façon votre chapon va devenir bien tendre.
Désigner une personne "experte" en découpe de volaille dans l'assistance et confiez lui la délicate mission de couper la bestiole en présentant cela comme un "grand honneur" .
En effet les volontaires sont rares pour cette tâche !!!
Pendant ce temps, déglacer le jus du plat avec un peu d'eau et un mélanger 3 bonnes c à s soupe de crème fraîche. Voilà une petite sauce rapide qui accompagnera parfaitement votre volaille. Si besoin est épaissir avec un peu de farine.
16 décembre 2006
Un plat hivernal simple et savoureux ....
Le ragoût de pâtes
Un plat simple et idéal pour l'hiver qui plaît autant aux petits que aux grands.
Il vous faut environ pour 4 adultes
- 500 g pâtes assez grosses
- 5 / 6 carottes
- 2 oignons
- 500 g champignons de paris surgelés
- Abattis confits(cous, ailes...), ou gésiers confits (canard ou autres volailles au choix)
- laurier, thym
Dans un peu de matière grasse faire revenir des oignons finement émincés sur feu doux.
Ajouter les champignons forcer le feu afin que toute l'eau s'évapore.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le laurier et le thym.
Poivrer à convenance. Je ne sale pas, car les abattis ou gésiers confits le sont déja. Puis ajouter un peu d'eau couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 min (les carottes doivent être cuites mais pas trop).
Ajouter les pâtes (crues)puis un bon verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 min, les pâtes sont encore légèrement fermes.
Surveiller et mélanger puis ajouter si nécessaire encore un peu d'eau.
Ajouter les abattis ou gésiers et laisser cuire encore environ 20 min.
Les pâtes doivent être cuites, mais pas toutes esclaffées et collantes !!!
J'ai cuisiné avec des abattis confits d'oie, car tous les ans je fais pleins de confits et me garde les cous et les ailes pour mes ragoûts d'hiver.
Bon appétit !!!
03 décembre 2006
Repas poissons ....
Aujourd'hui dimanche, repas de famille.
Au menu du poisson, et le tout réalisé avec ma petite assistante Marine (9 ans.)
Elle s'est proclamée chef de la table. Elle s'est donc occupée toute seule de mettre la table. Et elle en a été très fière !!!
APÉRITIF
Un vin blanc "Tariquet - Premières grives" bien frais, accompagné de minis flans crevettes et surimi fait par Marine toute seule sans mon aide.
Enfin si un peu pour la cuisson. A 9 ans le four c'est un peu délicat !!!
Nous avons oublié de les prendre en photo. Il faut dire qu'ils étaient très bon donc vite mangés.
Il faut pour les réaliser :
- 1 moule mini empreinte (moule bouchées tupper) en 3 fournées
- 6 bâtonnets de surimi hâchés
- 1 poignée de crevettes décongelées
- 3 oeufs
- 1 briquette de crème liquide
- poivre à volonté
Pas de sel, car le surimi et les crevettes le sont déja.
Faire préchauffer le four th 6 - 180°
Battre les oeufs avec la crème et le poivre. Ajouter les crevettes et le surimi.
Mettre à cuire th 6 - 180 ° environ 15 à 20 min. Surveiller la cuisson.
EN ENTRÉE
Saint Jacques pôellées sur fondue d'endives
Pour 8 personnes :
- 8 grosses endives
- 4 à 5 noix St Jacques assez grosses (avec ou sans corail à convenance)par personne
- 1 briquette de crème liquide
- sel, poivre, sucre
- beurre
Détailler en petits morceaux les endives en ôtant la base.
Dans un poêlle à feu doux mettre 1 grosse noix de beurre, lorsqu'elle est fondue y ajouter les endives. Les faire cuire à feu doux environ 30 min.
Saler, poivrer à convenance et ajouter 1 c à c de sucre.
Continuer à faire cuire à feu doux, elles doivent "caraméliser". Remuer de temps en temps.
Ajouter la crème et toujours à feu doux faire épaissir en remuant.
Laisser au chaud sur feu doux.
Dans un pôelle, sur feu vif, mettre un noix de beurre et cuire les St Jacques des 2 côtés. Poivrer, le sel est vraiment facultatif.
Mettre dans un assiette des endives, puis les noix par dessus.
Pour la réalisation de cette étape, ne pas hésiter à demander de l'aide.
Les assiettes arriveront bien chaudes et cela n'en sera que meilleur !!!
PLAT PRINCIPAL
Il y avait une cocotte de fruit de mer au lait de coco dont j'avais donné la recette il y a quelques temps. Moules, coques, gambas accompagnées de filets de sabre.
Le tout servi avec un riz blanc Thaï.