27 janvier 2008
Crêpes à la Mistouflette ....
Et bien oui la chandeleur approchant, c'est par des crêpes que je me suis laissé tenté aujourd'hui !!!
Donc je vous propose des crêpes non pas "Suzette" mais à la "Mistouflette".
Il vous faut des crêpes, de la glace au caramel et de la sauce à l'orange.
Pour les crêpes pas la peine de vous donner la recette, faites les comme vous en avez l'habitude.
Pour la glace au caramel :
- 350 g de lait entier
- 180 g de sucre (perso juste 140 g assez suffisant à mon goût)
- 30 g de poudre de lait (type "Régilait")
- 2 sachets de "Gourmandises Glaces" (Demarle c'est facultatif)
- 1 jaune d'oeuf bien frais
- 150 g de crème fraîche entière
Sur feu doux faire fondre 80 g de sucre sans ajouter d'eau.
Tiédir la moitié de la crème fraîche.
Quand le sucre est caramélisé (attention de ne pas le faire brûler car il devient amer) ajouter progressivement avec beaucoup de précautions la crème tiédie tout en mélangeant.
ATTENTION aux projections !!!
Retirer la casserole du feu.
Mélanger le lait et la poudre de lait.
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps mélanger le jaune d'oeuf le restant de sucre et les sachets de "Gourmandises". Si nécessaire ajouter 1 à 2 c à s de lait pour bien mélanger le tout.
Verser le lait chaud sur le mélange précédant tout en remuant à l'aide d'un fouet.
Verser le tout sur le caramel tout en remuant sans cesse.
Lorsque le mélange et bien homogène, versez-le dans un saladier, puis le mettre dans un bain-marie d'eau très froide pendant environ 30 min.
Dès les 5 première minute changer l'eau pour en remettre de la très froide. Mélanger régulièrement afin que le refroidissement de fasse assez rapidement.
Lorsque la préparation est froide, y ajouter le restant de crème fraîche et bien remuer le tout.
Mettre la préparation 30 min au frigo.
Faire prendre en sorbetière.
Pour la sauce à l'orange :
- 2 oranges (voir 3 si pas assez juteuses)
- 5 c à s de sucre
- l'équivalent d'un c à c de beurre
- armagnac
Presser le orange, puis passer le jus. Le verser dans un casserole puis ajouter le sucre.
Mettre sur feu doux et faire cuire de façon a obtenir un sirop.
Ajouter le beurre puis l'armagnac. Là a vous de voir pour la dose faire à votre convenance !!!
Laisser réduire encore sur feu doux 2 à 3 min. Puis laisser tiédir.
En refroidissant la sauce va s'épaissir.
Servir les crêpes accompagnées d'un boule de glace au caramel, puis arroser de la sauce à l'orange.
C'est un véritable délice la douceur du caramel et des crêpes se marie à merveille avec le goût acidulé de la sauce à l'orange !!!
12 janvier 2008
Un adresse à noter ...
Aujourd'hui je tenais à vous faire partager une adresse assez sympathique.
Comme beaucoup d'entre vous je pâtisse beaucoup et vais rarement acheter des gâteaux.
Et il y a des jours où la gourmandise et là et la flème aussi !!!
Donc lorsque je me rend chez le pâtissier j'aime bien aller chez ROYALTY à TARBES c'est ICI.
Chez eux c'est tout d'abord émerveillement pour les yeux et ensuite enchantement pour les papilles.
A vous de juger !!!
Et celui là vous en pensez quoi ?
Avec son chocolat épicé ce fût un véritable bonheur ....
06 janvier 2008
Aujourd'hui c'était l'Epiphanie
Donc comme chez beaucoup d'entre vous aujourd'hui nous avons mangé la galette.
Cette année pas de galette parisienne à la crème, pour une fois, j'ai fais une couronne briochée.
Il vous faut :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure type Briochin
- 10 cl de lait
- 80 g de sucre poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf + 1 jaune
- 100 g de beurre ramolli
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte (environ 1 h 30).
Vous pouvez tout à fait pétri à la main. Dans ce cas pétrissez puis laisser lever environ 1 h 30 avant de poursuivre la recette.
Ensuite rompre la pâte en la pétrissant afin d'expulser l'air, laisser lever 1 heure.
Rompre à nouveau la pâte, puis laisser poser toute un nuit au frigo dans un récipient couvert de film alimentaire.
Le lendemain pétrissez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.
Façonner la pâte en couronne puis dépossez-la sur la plaque de cuisson.
Laisser là lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four th 5/6 - 150°/180°.
Dorer la couronne en la badigeonnant avec un pinceau d'un mélange jaune d'oeuf eau.
Saupoudrer de sucre perlé et faire cuire environ 25 min tout en surveillant la cuisson.
01 janvier 2008
Meilleurs voeux ....
Départ pour destination 2008 !!!
Durée du vol 365 jours, bagages essentiels, amour, argent, prospérité et bonne santé.
Bon vol !!!
